第一、 青虾剥去皮留虾仁，用水清洗干净，控干水分。把虾仁切成段，放入少许料酒，盐，淀粉，拌和均匀，腌制15分钟。

第二、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，斜刀切成寸段。切好葱，姜，备用。

第三、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

第四、 芹菜用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第五、 虾仁用锅炒出来，炒至虾仁颜色微红，盛出备用。

第六、 锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入芹菜翻炒，放入料酒，蚝油，盐，少许白糖。

第七、 炒至芹菜断生，放入炒好的虾仁略翻炒一下，随即倒入勾兑好的薄芡。

第八、 芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。