戚风蛋糕的密度由配方决定，水分和面粉量的多少，蛋清的搅拌程度会影响蛋糕制作的密度大小。
密度不细腻原因：
1、搅拌不当，部分原料未溶解，发粉与面粉未搅拌均匀。
2、配方的柔性材料多，水分不足。
3、蒸炉温度低，糖的颗粒粗。
解决方法：
1、搅拌需要适度，原料需要充分搅匀。
2、配方中的糖和油不需要过多。
3、糖需要充分溶解，增加烤炉温度。
4、选择新鲜的蛋清，在蛋清中加入千分之三的柠檬汁。
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