卤肉的制作方法：

1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小；

2、放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油，炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；

3、 然后，往锅里加入姜、一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），翻炒；

4、出了香味儿后，加入一定量的白酒，在加水没过肉。开大火，烧开，再转小火，盖上锅盖儿，焖一个小时，直到锅里的水差不多烧干，就可以出锅了。