不同的鱼胶功效不同的原因是鱼胶的产地和品种以及晒制的手法不一样，鱼类本身的有效成分也会有所不同，其功效上也会有差异，鱼胶是鱼身体中的器官是鱼类的鳔经脱水干制而成的。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料。
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