电视里经常看到这样的情节，

有人住院做手术，

接下来肯定有人给煲鸡汤、送鸡汤，

这个时候真的适合喝鸡汤吗？

鸡汤的营养价值真的有这么高吗？

医生总说吃流质食物，

哪些食物是流质食物？

今天专业的营养师教您术前术后怎么吃。

围手术期的营养支持

围手术期包括手术前，手术中和手术后。

围手术期营养支持原则

① 饮食从少到多，从稀到稠，从简单到多样，循序渐进，少量多餐。

② 通常是由水→清流质→流质→半流质→少油软食→普食逐渐过渡。

③ 随时观察有无腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，并及时进行饮食调整。

围手术期营养小问题

问题1：手术前紧张，吃不下饭怎么办？

吃好，睡好，恢复好！手术前几天应该高能量高蛋白饮食，使机体充分贮备热能，以弥补手术后的能量消耗。手术患者一般在手术前12小时才开始禁食。

问题2：医师和营养师说的流质，半流质是指哪些食物？

流质食物：一切食物均为流体，易消化，易吞咽。注意烹调方法，咸甜相间，以增进食欲。少量多餐，每天6-7餐，每餐量为200-250ml，特殊情况按医嘱而定。

宜选食物：可食米汤、蛋花汤、蒸蛋羹，牛奶、果汁、菜汁，各种藕粉、豆腐脑、绿豆汤等。如需高能量，可选用浓缩食品，如奶粉或流质营养液。

半流质食物：食物必须呈半流体状态，实质易咀嚼和吞咽，易消化吸收。少量多餐，每隔2-3小时/餐，每天5-6餐，主食固定，全天不超过300g。品种可多样化，以增进食欲。

宜选食物：主食类可食大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等。

肉类选瘦嫩猪肉剁成肉泥、汆小肉丸、小蛋饺等，瘦肉可先煮烂再切碎。鸡肉可以制成鸡丝、鸡泥，虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸，碎肝片等。

蛋类除油煎炸之外，其他如蒸蛋羹、卧蛋、炒鸡蛋、蛋花等均可食。

乳类及制品，如乳酪、牛奶、奶油、黄油、豆腐，及蛋糕等均可食。

豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝等食用。

水果及蔬菜须制成鲜果汁、菜汁等，还可食少量的碎嫩菜叶。

问题3：手术后由哪些饮食的禁忌？

一般术后1周内，为防止腹部胀气，不食用牛奶、豆浆、浓糖水及一切容易胀气的食物，一周后肠道功能恢复可进食牛奶和甜食。豆类、大块蔬菜、大量肉类、油炸食品如炸鱼、炸丸子等均不可食。

胃肠道术后患者2周内限制摄入含粗纤维素的食物，如芹菜、大白菜、香菜、蒜苗、韭菜、包菜等，避免刺激胃肠道。

问题4：手术后白蛋白低，应该吃那些食物？

蛋白质是维持组织生长、更新和修复的必需原料。手术患者多伴有不同程度的蛋白质缺乏，不利于创伤的愈合恢复。术后恢复期供应充足的蛋白质至关重要，主要是弥补手术过程中丢失和机体分解代谢的增加。

富含蛋白质的食物有畜禽等瘦肉、蛋类、豆类及其制品、奶类、鱼虾类等。尽量食用价值高的动物蛋白质，如鸡蛋、牛奶、鱼、肉等，以提高在体内的利用率。

建议每人每天饮奶300g（相当于每天1包纯牛奶），也可食用其他相当量的奶制品，可获得约300mg钙；

建议每人每天

200g豆腐、

100g豆腐干、

30g腐竹、

700g豆腐脑、

800g豆浆；

肉类每天吃1-2两，鸡蛋1个；

问题5：鸡汤、鱼汤、骨头汤营养价值高吗？

传统的观念认为，鸡汤、甲鱼汤、骨头汤营养丰富，而事实上并非如此。

长时间高温烹煮后，很多的营养物质都被破坏了，如鸡鸭鱼肉的优质蛋白质都因高温而变性、维生素类（维生素C）也因高温破坏分解了。

如果只通过喝汤来补充营养，不但不能补充营养，时间久了反而会导致蛋白质缺乏、维生素C缺乏等。建议术后患者在喝营养汤的时候可以吃点汤里的肉，或者用营养汤煮面条，制作成营养汤面，增加术后患者的食欲。

食谱推荐

术后饮食，先试饮水，喝少量温开水（20-30 ml），如无不适，可进食流质，进食的量从每次20-30 ml开始，逐渐增加到每次100-150 ml，每天进餐5-6次；2-3天后改食少渣半流质，每次150-200 ml (半碗至一碗)，每日4-5次，餐间可添加一些流质食物；7-8天后可以过渡到软食，每日3-4次。根据患者的情况，大约术后半个月左右可以逐渐过渡到正常饮食。

快来看看营养师的推荐食谱吧

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