干锅鱼——一道美味的传统四川菜品，其独特的味道和辣味将所有人的舌头和味蕾勾心夺魄，今天就跟着咕噜妹来学一下如何制作这样一道美食吧。

鲈鱼一条，莴笋100克，莲藕150克，青红辣椒适量

葱姜蒜适量，老抽生抽食用油适量，花椒水，麻椒，豆瓣酱，火锅底料 以及玉米芡汁酱油少许，干辣椒少许

1，一条鲈鱼，最好让商家将鲈鱼处理干净，将鲈鱼清洗干净，将鱼头对半切开，将鱼的身体切成块，再加入葱姜，用花椒水腌制十分钟

2.将蒜拍碎成块，锅中加油烧热将鱼片煎至两面金黄色，盛出备用

3.不要将煎鱼的油捞出，继续用油将莲藕翻面煎炸直至藕片差不多熟，将莴笋叶这样煎炸，并捞出备用

4.再次起锅倒油，待油加烧热加入葱姜蒜豆瓣酱干辣椒段以及青红辣椒翻炒均匀，这是加入火锅底料炒出红油，再把莲藕莴笋倒入翻炒均匀，倒入玉米芡汁翻炒均匀即可

5.最后将鱼块倒入加一勺酱油，掂起锅翻炒均匀即可出锅