冬天吃什么肉才健康?最近冷空气活动越来越频繁,此时更要注重增强体魄今天小二就要给饭团们推荐有助于强筋健骨、提高机体免疫力的食材——牛肉,今天小编就来聊一聊关于冬天吃什么肉才健康?接下来我们就一起去研究一下吧!
最近冷空气活动越来越频繁,此时更要注重增强体魄。今天小二就要给饭团们推荐有助于强筋健骨、提高机体免疫力的食材——牛肉。
一块牛肉含有这些营养
牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。《本草拾遗》中记载“(牛肉)消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看,牛肉的营养价值颇高:
铁:虽然同为红肉,但牛肉中的铁含量约为猪肉的3倍,且易吸收,常吃有助于预防缺铁性贫血;
优质蛋白:瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,吸收利用率高;
B族维生素:牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等,在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益;
钾:牛肉中富含的钾元素,不仅能辅助调节血压、保持心率稳定,还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况;
锌:锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、利于创伤愈合、增强人体免疫力等好处,牛肉中的锌含量较高,以牛里脊为例,它能达到6.92mg/100g,且吸收率远高于植物性食物。
牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富,总体而言是一种非常养人的食材。据膳食指南的建议,每人每天宜摄入畜禽肉类40~75g,也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。
不同部位差别大,记得这样选
那一头牛那么多的部位,选哪块肉更好呢?
腱子肉:牛身上最为强壮的部分,肉中带筋有嚼劲,且脂肪含量低,适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉;
外脊(西冷、沙朗):牛背部的肌肉,有一定的肉筋和肥油,口感同样较为细嫩,适宜煎、炒、熘等做法;
里脊(牛柳、菲力):低脂、低热量、高蛋白,口感细嫩,适合做牛排、小炒,但因为量比较少所以价格较为昂贵;
肩肉:纤维粗、肉质硬、不好嚼,适合炖煮、做牛肉干食用,价格较为低廉;
胸肉:肉质同样比较硬,且脂肪含量较高,适宜腌制、风干食用;
上脑(雪花牛肉):脂肪含量中等且分布均匀,表面有明显花纹,通常可用来涮火锅;
牛腩:高脂肪、高热量,不过肥瘦之间分界较为明显,口感有韧劲,适合清炖或做咖喱风味食用;
臀肉(黄瓜条):脂肪含量低,肌肉纤维粗,口感较硬,适宜炖煮或爆炒。
总体来说,大家在选购牛肉时可以优先选择瘦肉多、脂肪少的部位,像腱子肉、臀肉、里脊肉等;牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃,高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。
小贴士
牛肉表面发绿光未必是变质,可能是光的衍射现象,在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。
但如果变换角度后,仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大,甚至还能闻到腐败气味,那这种肉就不能再吃了。
牛肉这样做,健康又美味
食用牛肉更建议用蒸、煮、炖、煎、炒等方式。因为油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃,此时牛肉中可能会产生大量杂环胺,长期摄入这类物质容易增加肠息肉、肠癌的风险。
下面这几种牛肉的新吃法,营养又美味,别错过~
光吃牛肉口感会腻,牛肉、豆腐新组合,动物蛋白 植物蛋白,蛋白质质量提升。
牛肉养血、补肝肾、强筋壮骨;而莲藕清热、养血止血,和牛肉搭配强强联合,能清热润燥、养血强筋。
来源: CCTV回家吃饭