韭菜鸡蛋馅避免出水方法如下。

1、先将韭菜洗净控水，清除韭菜表面的积水，若购买到农家韭菜，则口感更佳。

2、鸡蛋放油锅炒，用筷子划圈，炒熟的鸡蛋弄碎。炒鸡蛋时多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用，或者提前加入香油将韭菜拌匀。

3、表面凉干水分的韭菜切碎，将鸡蛋加入韭菜中。先加入2勺芝麻油拌匀，这样可以锁住韭菜中的水分。

4、将馓子切碎放入，馓子可以吸入韭菜的水分，并且馓子加入后能使馅料更香。

5、最后加入盐，之前要先加入芝麻油锁住水分，后加入盐，就不会出水。

6、做到上述步骤且充分拌匀即可避免出水，当然也可以根据个人的口味加入其他佐料。