羊肉越煮越硬的原因：羊肉太老，火候太大。

煮羊肉的方法：

食材：羊肉250克、白萝卜150克、枸杞5克、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒210毫升、盐5克、胡椒粉3克、油5毫升。

做法：

1、羊肉洗净，切成5厘米大小的块，白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用；

2、将羊肉块放入开水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。