糖醋刀鱼的材料：刀鱼2条、葱、姜、蒜、白糖、醋、淀粉、蚝油、大料、胡椒粉、料酒。

步骤：1.将料酒、醋、糖、盐、蚝油调制成调味料备用；

2、将葱切成段，姜切成丝，蒜切成片备用；

3、将刀鱼去掉内脏及腮切成段，先用淀粉加料酒浸泡刀鱼去腥，然后裹上一层均匀的干淀粉；

4、炒锅内倒入适量油，油7分热时放入鱼段下锅炸制，下入刀鱼段煎至一面金黄后再将刀鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分；

5、锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的刀鱼段放入；

6、在锅中加入准备好的调味料爆出香气，然后倒入开水略没过刀鱼表面或者持平，放入大料、胡椒粉等调料大火烧开，然后转小火盖上盖子，焖烧十几分钟，最后大火把汤汁收浓即可。