1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；

　　2、小红辣椒洗净、切断；

　　3、姜去皮，切粗丝；

　　4、腊鱼洗净，剁成大块；

　　5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

　　6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；

　　7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

　　8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

　　9、放入鱼块，迅速翻炒几下；

　　10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；

　　11、倒入生抽；

　　12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。