丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

国人对茶的喜爱，是渗透到骨子里的。

这一点，从古自今，从未改变。

古有诗句为证，今有散文为凭。

往古代追溯，苏老倌就是爱茶的典型。

睡前要喝茶，“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”。

梦醒也得来一杯茶提神，“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”。

连夜办公要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”。

可谓爱茶成痴。

国人的爱茶属性，早已还深入骨髓。

对于三大饮料，老舍的态度分明，“我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒皆非所喜，而独喜茶。有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”

茶，可是要喝一整天的。

在与茶的接触过程中，能陶冶性情，与此同时，还能发现许多小问题。

常喝茶的朋友有时会发现，第一天冲泡的茶，为什么口感和第二天泡的不一样？

喝茶，偶尔也要发挥格物致知的精神，探索个中的奥秘。

立足日常喝茶经验，同一款白茶，喝出截然不同的味道，可能是以下四个因素引起。

《2》

白茶在陈化，朝着良性方向在发展

茶，向来不是墨守成规的性格。绿茶也好，白茶也罢，它们总是在不停地改变。

每一天，茶都将以全新的面目示人。

或是香气的改变，或是汤色的变化，又或者是滋味的转变，这些“变”，一直都在。

这种改变，是由内在物质的变化而引起。

芳香物质的转变，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的变化，都能塑造出白茶截然不同的风味。

同一款白茶，在不同时间点内喝，味道截然不同，很有可能就是它正朝着良性的方向在陈化，在蜕变。

如2018年的白毫银针，在2018年刚刚上市时喝它，它拥有浓郁的毫香，以及鲜爽的口感，鲜爽物质在口中炸裂，与此同时，还带来了淳和的汤感。

存放了半年后，白毫银针的香气也有了显著变化，毫香仍旧坚挺，未见减少。但慢慢地，花香忽现，紧跟在毫香之后。甚至这花香，还有赶超毫香的意思，成为了盖子上的主调，让白毫银针的性格，更加多样化。

随着花香的出现，白毫银针的茶汤也变得更加甘醇，厚实，稠厚，顺滑。

等到陈化了一年后，香气又有所变化，在毫香、花香之余，还悄悄有了类似新鲜草药一般的香气，舒服，清甜，又带着点成熟感。

与一年前初次见它，不可同日而语。

初出茅庐的白毫银针，还比较青涩，而一年后的白毫银针，落落大方，变得成熟。

甚至这种细腻的变化，周期不会太长，第一天和第二天喝茶，就能体会到。

尤其是钟爱某一款茶的茶友，天天喝它，更能体会到它的转变。

就像每天都会见到的一堵白墙，忽而挂上了一副画，肯定能第一时间发现。

《3》

白茶保存细节不到位，茶吸收水汽、异味等

生活，总是喜忧参半。

喝白茶时，有了不同的味道，还要多加甄别，这些“不同”，是能让你心生愉悦，还是倍加反感？

这要看茶叶呈现的具体口感。

若是这些改变，是愉悦的，欣喜的，这是白茶正在朝着良性的方向在陈化、蜕变。

如若白茶中出现了让你觉得反感的表现，则要警惕，是否因为保存不当，而导致茶叶吸收了水汽、异味，从而发生了变质。

这些越是能长期保存的茶叶，越需要我们认真呵护。

像是白茶这一类，不论是长期存放，还是每天都要喝茶，保存工作是最不可掉以轻心。

茶叶中，有不少亲水类的物质，这些物质的存在，使得茶叶容易吸附空气中的水分，尤其是越干燥的茶叶，这种吸水效果更明显。

譬如，将茶叶裸露在空气中一个晚上，第二天这些茶叶就会变得潮湿，原本酥脆的手感也消失不见。

这就是白茶吸收了空气中的水分。

这些水分，对味道有极大的破坏性，会让原本的香气受损，大大削弱，同时茶叶里的滋味物质，也会在水汽的作用下发生改变，最终失去饮用价值。

要是长期没有密封好白茶，还有可能会胜出酸梅味，巧克力味，甚至是直接发霉变质。

除去水汽，没有保存到位的白茶，还会面临异味的威胁。

本身，茶叶的吸附性极好，很容易吸收空气中的气味，且这些气味一旦被吸收后，就不容易散发。

这时候再喝茶，也会感受到不同的“味道”。

可惜，这些味道，会左右白茶原本的风味，让人觉得不好喝。

《4》

冲泡方式，演绎白茶不同风味

三毛说过：“饮茶必饮三道，第一道苦苦生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。”

冲泡不同次数的茶，有不同的风味。

在日常喝茶中，不仅仅是冲泡次数会左右茶叶的口感，还有那冲泡手法，对一款茶的滋味影响，更加明显。

这也能很好地解释，为什么同一款茶，不过隔一天喝，就有完全不同的风味。

尤其是煮着喝、泡着喝，这两种方式下，得到的白茶风味，那是大相径庭。

同样是老寿眉，用白瓷盖碗冲泡，是一种风味，而用煮茶壶煮茶，则是另一种风采。

白瓷盖碗冲泡，更能表现出白茶的清新、清爽，并且，还能体会到茶香的细腻变化。

老寿眉的香气，以药香、陈香为主，经过冲泡后，在杯盖上能体会到的香气，似千层蛋糕一般，一层叠着一层，但又泾渭分明。

如果是用原料好的寿眉压制成饼，经过妥当的保存，还可能体会到甜蜜的枣香。这些枣香，清甜舒服，带有甜蜜风味。

汤水上的表现上，醇厚感中带着清爽口感。每一冲的细微变化，同样可被捕捉。

而煮茶，它则完全不同。

煮，更能激发茶叶中深层次的物质，能得到更为细腻的口感，茶汤更加紧凑、厚实，更有浆一般的质感。并且煮过的老寿眉，茶汤的香气更加成熟，厚实。

煮过后的老寿眉，最能体会到似粽叶一般的香气。

这种香气，让人不自觉想起端午节。

彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬣。佳人相见一千年。

不同冲泡方式下，自是得到不一样的风味。也就出现了前后两天喝到的白茶，味道不一样的情况。

《5》

不同喝茶时间点，对味道敏感度在变化！

不同时间段喝白茶，还会受到身体状态影响。

如在上午刚刚吃过早饭后喝茶，喝茶时往往无法体会到茶叶最全面的滋味。

在这个时间点，盖因味蕾还处于比较蒙昧的状态，尚未全部打开，还无法全面感知到白茶的风味。

这时候可能我们喝到的茶汤，体验不够全面。

而到了中午或者是下午喝茶，味蕾好像全部都苏醒了，能够感受到更为细腻的香气、滋味变化。

哪怕是更细腻的香气变化，也能轻松被捕捉。

毫香、花香、草药香、药香、粽叶香，一层一层细腻的变化，不易错过。

并且，茶汤的风味也能被轻松感知。

茶汤的醇厚，茶汤的清甜，茶汤的鲜爽，茶汤的回甘，能在你的味蕾里瞬间被点燃。

这时候，也能带来独一无二的喝茶体验。

不同时间喝茶，可获得截然不同的感受，自然会觉得一款茶，拥有不同的味道。

茶，未曾改变。

变化的，是我们的喝茶心情，喝茶状态。

有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

《6》

郁达夫曾在文章中分享过自己的喝茶感受：

早晨起来，泡一碗浓茶，向院子里一坐，你也能看得到很高很高的碧绿的天色，听得到青天下驯鸽的飞声。

在槐树叶底，朝东细数着一丝一丝漏下来的日光，或在破壁腰中，静对着像喇叭似的牵牛花的蓝朵，自然而然地也能感受到十分的秋意。

是的，喝茶与恬淡总是密不可分。

在恬淡中，你更能细腻地捕捉茶叶的变化。

喝一杯清茶，是忙里偷闲，是先苦后甜，亦是享清福。

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