家长们在给宝宝选择婴儿奶粉的时候，都会看一下奶粉配料表，大部分的奶粉，配料表第一位就是生牛乳。

尤其是不少家长觉得如果是大包粉的话，奶粉就不好，不能给宝宝吃，那么，究竟奶粉配料中的生牛乳，有什么奇特之处呢，选择生牛乳的奶粉就一定好吗？

了解一下“脱盐乳清粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、生牛乳”

1、乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）将乳清粉中的矿物盐脱去，低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。

对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质，此外，奶粉中添加脱盐乳清粉可以调整蛋白质比例，使其更接近母乳中蛋白质比例，更适合宝宝生长发育所需。

2、脱脂奶、脱脂奶粉

用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂乳粉。

脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高，脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低，适合热量需求不高的中老年人，对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶或脱脂乳粉的配方奶粉。

添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化，不易发生氧化，比较好保存，但是脱脂奶粉奶香味较淡，口感不如全脂奶粉好，另外脱脂牛奶中脂溶性维生素含量少，甚至几乎没有。

3、全脂奶粉

全脂奶粉是指以全脂生牛乳为原料，经过过滤’杀菌‘喷雾干燥剂制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分，在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。

蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。

4、生牛乳也称为生鲜乳

是刚挤出来的牛奶，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳不能直接饮用，必须煮沸杀菌才能喝。

生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。生牛乳富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。

用生牛乳作为奶基料的奶粉，一般情况下是使用湿法工艺制作而成，比起干法工艺用的还原奶，生牛乳/鲜奶生产更新鲜，二次污染几率更低。

“一次成粉”生牛乳生产制作过程

以鲜奶为原料生产配方奶粉，其过程简单来说，即“鲜奶、湿法工、喷雾干燥、奶粉”，保证奶粉在液体状态下，营养素混合的更均匀，而这也真正体现了“湿法工艺”的优势所在。

通常只有生产地同时是奶源地时才有条件使用鲜奶一次成粉。

“二次成粉”还原奶生产制作过程

还原奶作为奶基料的奶粉，就是“鲜奶浓缩、喷雾成粉、长期运输、溶解、二次喷粉”的过程。

原料存放周期长，且需要经过多次热处理，这个过程是不包括在生产日期内的。

最终经二次喷粉才能成为最终产品，再重新标注生产日期，也就是说，还原奶作为奶基料的奶粉，其生产日期不包括原料存放时间。

注意：二次成粉的污染几率大：生产中还原奶如果保存不当会导致有害细菌的进入，如包装前没有经过检测，又正好产地的管理够松懈，就可能导致还原奶受到污染。

大包粉生产的奶粉是否比鲜奶生产的奶粉差？

奶基原料是固体类如婴儿配方奶粉配料表上标有脱脂奶粉、全脂奶粉、乳固体等字样的，俗称大包粉，是由鲜牛奶加工而成。

奶基原料是液体类如婴儿配方奶粉配料表上标有脱脂牛奶、全脂牛奶、生牛乳等字样的即为鲜牛奶制粉。

鲜奶生产只能证明这罐奶粉的奶源更加新鲜，一罐好奶粉的参考条件是多方面的，除了奶源之外，还要综合参考工厂的生产设备、工艺、卫生检验、配方等因素。

其次，奶源本身的质量和营养除了与奶源的新鲜程度有关之外，还跟牧场的环境，放牧方式、牧草的品质、奶牛品种等多种因素有直接关系。

因此，一罐奶粉最终的品质取决于它的奶源、检验标准、生产工艺、配方等多种综合因素，不能仅靠哪一方面就判定好坏。