1、牛肉横着纹路切成薄片。碗中放入小葱节，姜片，盐，一点点水，用手捏出葱姜汁。把牛肉片也投入碗中，放入胡椒粉，搅拌均匀，让牛肉吸饱水份。再加一点淀粉，料酒，1个鸡蛋清，抓均匀。腌制半小时，最后把葱姜挑出来。

　　2、豆芽洗净，在锅中加一点点油和底盐炒断生，装入碗中垫底。锅烧热油，放入葱姜蒜，黄灯笼辣椒酱，炒香，放入青红辣椒圈，稍许翻炒，加入清水，调味盐，胡椒粉，鸡汁，大火烧开，再加一点白醋，拌匀。开小火，把牛肉滑入锅中，轻轻滑散后开大火，烧开略煮，关火，食物倒在豆芽上，放一簇香菜或一些葱花点缀，美味即成。