腌制蘑菇的具体做法如下:
1、在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠,再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出;
2、用清水冲洗几次后,倒入浓度为10%的盐水溶液,煮沸8分钟,捞出用冷水冲冷;
3、冷水处理后加1500克精盐,逐层将蘑菇装入缸内,腌2天后另装容器;
4、再用500克水加盐110克,煮沸溶解冷却后,再加10克柠檬酸调匀,倒入容器内;
5、装入容器内, 10天后加盖即可。
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