作为家禽，

鸭子的存在感似乎一直都比鸡低很多。

其实，

早在南北朝时期，

中国人就开始研究吃鸭肉了。

秋季常常让人感到口干舌燥、大便干结、鼻塞、咳嗽等不适，这就是所谓的“秋燥”。应对秋燥，民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法。

秋季食疗少不了鸭

每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。

1

吃鸭可以除秋燥

元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

2

鸭肉脂肪最健康

鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

3

鸭肉有益心脏

100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

全国吃鸭地图

北京鸭

提到北京美食，估计无人不晓的要数它了——北京烤鸭。

将处理好的填鸭放入炉子里烤，一个小时后出炉，烤至枣红色，还有油滴下来。紧致油亮的鸭皮，鸭肉蘸着甜面酱，加入黄瓜条和葱丝，一同裹着吃，肉质细嫩，肥而不腻。

南京鸭

网上流传着一种说法：没有一只鸭子能活着离开南京。在南京有盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝……

盐水鸭色味最佳，也有美名日：桂花鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

南京烤鸭的特殊主要在卤汁上，蘸上卤水的烤鸭，一口下去，咸鲜甜香。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来，肉香混合着卤汁的味道，回味无穷。

武汉鸭

武汉的鸭脖子有多火？

据不完全统计，仅外地游客一年就从武汉带走8亿根鸭脖，吃掉了40亿元卤味，连起来可绕地球3圈，武汉的鸭脖子已经卖到了全国各地。

吃鸭脖的精髓：莫过一个字“嘬”。鸭脖在嘴里游走几个来回……入口时的鸭脖肥厚鲜亮，吐出来的被啃得干干净净，滋味都留在了嘴里。

鸭肉有3个“绝配”

鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。

土豆

土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。

从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。

酸菜

酸菜中含有乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。

鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

冬瓜

冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。

冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。

吃鸭肉也是有讲究的

烤鸭虽香，但不要贪嘴。

刚出锅的烤鸭，闻起来香喷喷，那一层油光发亮的脆皮看着就很有食欲。再配上鸭骨架熬的白色汤汁，那吃起来简直赛过活神仙。

烤鸭虽美味，但烤鸭含有大量油脂而且熏烤食物（如烤鸭皮中）也有一定的致癌物质。所以烤鸭不宜多吃常吃。

烤鸭骨架熬的鸭汤其实营养价值并不高，蛋白质和维生素已经被破坏，且鸭汤里的油多，能量高。鸭油中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物。喝鸭汤的话喝一小碗就差不多了。

鸭肉家常做法

酸笋焖鸭

材料：酸笋 7根、鲜鸭 半只、小米椒 适量、姜 1块、蒜 2半、白糖 1茶匙、盐 半茶匙、生抽 4汤匙、八角 1个

做法：

1、把鸭肉剁成块后放入清水里，大火煮开后继续煮2分钟，煮出血沫和油脂，然后把鸭肉捞起，用水冲洗干净，沥干水备用。

2、把酸笋切成块，不要切太小，大概拇指那么粗就差不多了。

3、锅内放入适量油，放入姜蒜和八角炒香，然后倒入鸭肉翻炒2分钟。

4、倒入酸笋翻炒一下。

5、加入刚好没过鸭肉的热水，记住一定要加热水，加冷水的话会使鸭肉收缩，口感变柴不好吃。

6、倒入生抽，放入少许盐大火煮开，煮开后尝一下味道调整一下，然后转小火焖30分钟。

7、焖到水分收到差不多，最后放入小米椒翻炒一下，放入少许糖提鲜即可。

白萝卜炖鸭肉

材料：鸭边腿、白萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒

做法

1.先把鸭边腿用清水冲洗干净，再斩成小块。白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

2.斩好的鸭腿凉水下锅，大火把水烧开后再煮1分钟，去掉鸭肉里面的血水。然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

3.炒锅倒油，油热后倒入鸭肉，加入2勺料酒去腥，中小火煸炒，炒至鸭肉表面微微变黄。

4.加入1汤匙老抽和2汤匙生抽，给鸭肉上色和调味，再小火炒出酱油的香味。

5.加入没过鸭肉的清水，再加入2勺料酒和几个姜片去腥。大火烧开后盖上锅盖，然后调小火炖25分钟左右。这里个人也可以根据自己的口味加一些花椒、八角之类的香料一起炖。

6.25分钟后鸭肉基本炖熟，这时倒入白萝卜。再加入1勺蚝油和少许盐调味，盖上锅盖继续炖15分钟左右。

7.炖至白萝卜完全熟透，这时可以尝一下菜品的味道，如果咸味不够，这时可以再补一些盐。味道调好大火收汁后就可以关火盛出了。

这些人应少吃鸭肉

1.感冒期间的人尽量少食鸭肉；

2.胆囊炎患者不宜多吃鸭肉，尤其是鸭皮；

3.慢性肠炎者少食鸭肉；

4.吃鸭肉后有腹泻状况的人少食鸭肉。

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