本来，周六周日菜市场的菜会比平时都要贵不少的，但这个季节的明虾还真挺便宜的。

我家大厨说今天个头小点的明虾只要二十元一斤，所以，他忍不住买了一次后，又返身回去再买了一斤多。买回来的明虾，当天吃不了的话，可以装在容器里用清水泡着后速冻在冰箱里，吃前化开，一样的新鲜。

剥了一盘虾仁后，大厨决定拿它来和青豆、胡萝卜同炒，颜色好看，味道鲜美。

我朋友说，她炒虾仁总是炒不好，虾肉容易变老，问有什么办法可以让虾仁保持Ｑ弹滑嫩的口感？那么今天我把大厨的方法记录下来，供您参考。

学会了，趁明虾便宜，赶紧多吃几回吧！

食材：虾仁1斤左右；胡萝卜半根，毛豆适量，盐、胡椒粉、半个鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、鸡精、葱花少许。

做法：

1.毛豆剥好后煮一下，清除掉豆衣。胡萝卜切成小丁。

2.明虾买回后摘除脑袋，然后背部用剪刀剪开，剥去虾壳，剔除虾线，用清水清洗干净，加点盐，胡椒粉，料酒，抓揉一下，等虾仁里面的脏东西出来后再用清水清洗干净，滤干水份。加少许盐，料酒，胡椒粉腌制五分钟。热锅冷油，油要选玉米油或调和油，这样炒出来的颜色更漂亮，趁油温升高的时候，往虾仁里打入半个蛋清，搅拌均匀后加入适量玉米淀粉，抓拌上浆。

　　3.等油温六、七成热时，将裹了蛋清和用玉米淀粉上过浆的虾仁倒入锅里，快速翻炒。

4.翻炒至虾仁变白后，就捞出备用。不要让虾一直留在锅里，那样容易炒老。

5.锅里剩了些油，然后倒入胡萝卜丁，先翻炒一下，再炒入煮过后去掉豆衣的毛豆，快速翻炒。

6.因为毛豆提前煮熟了，所以不用炒太长时间，等胡萝卜丁变软后，加一点盐调味，然后放入虾仁，重新快速翻炒一下。

7.接着再撒点鸡精、最后撒一把葱花，翻拌均匀后，就可以起锅装盘了。

8.一盘颜值高，味道好的青豆炒虾仁就做好了。

9.虾仁用鸡清和玉米淀粉上过浆，能帮助虾仁锁住水分，快速翻炒后，虾仁滑嫩Ｑ弹，青豆碧绿鲜美，胡萝卜丁多吃点对上网一族、手机一族的眼睛有好处！

有喜欢吃虾的朋友，不妨学着做一做。

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