重庆火锅一般由两部分组成，一个是火锅底料，还有一个就是火锅红油。所用比例大概是3斤红油，半斤到八两底料。

今天巴江蜀就分享一重庆火锅红油配方：

配方：牛油50斤、新一代辣椒5斤、石柱红辣椒3斤、花椒1斤、豆瓣2.5斤、生姜2.5斤、大葱1斤、蒜1斤、醪糟1斤、香料（小茴香35克、 白扣15克、 草果10克、 香叶15克 、灵草8克 、香果10克 、甘草5克 、丁香2克）

PS：

炒制时放料的顺序很重要，虽是同样的配方，出来的味道却大有不同。例如：葱姜蒜在糍粑辣椒之前放和之后放出来的香味是有区别的。