食分时节，持菊赏蟹之后便是尝生蚝。每年入冬季节，是吃蚝最佳时节。在国内，江浙是尝蟹的最佳地，而食蚝则首选南粤。

粤人口中的生蚝即牡蛎，也叫海蛎子。生蚝肉青白色，质地柔软细嫩，素有“海底牛奶”之称。

粤语中，“蚝”与“豪”同音。阳江本地有句口头语：欲食海上鲜，莫惜腰中钱。生蚝价格小贵，所以如果可以放开肚皮吃蚝，会让人觉得很豪气！

胡祖信摄影作品

广东有六大产蚝地，分别是横琴，台山，湛江，沙井，流浮山，程村。

程村位于阳江市阳西县。程村蚝场正处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。程村蚝味道鲜甜，色泽光洁，与其它地方生产的蚝豉有明显区别。程村蚝场养蚝大概有五百多年历史，程村蚝场不但制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内及香港、澳门地区。

程村蚝个体不大，但是非常鲜美，入口无渣，是当地有名的海产品。当地人都非常喜爱食用，是阳江人宴席上的必备菜肴。

胡椒浸蚝

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鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净备用；开锅下油，爆香姜片，大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入鸡汤和胡椒粒，以盐调味，煮开后放入生蚝，中火煮3分钟便行。

胡椒温中散寒、健脾开胃的药性正适合冬天进食。

蚝仔煎蛋

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蚝仔煎蛋又叫蚝仔烙、蚵仔煎。这是一道有名的地方潮汕特色小吃。蚝仔煎蛋鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

生蚝煲鸡

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大凡水里的海产与地上的肉类结合，都会成为一种十分鲜美的味道，最典型的莫过于“鱼”加上“羊”，就是一个“鲜”字。

生蚝煲鸡，生蚝和鸡肉实在是绝配，味道非一个“鲜”字所能形容！

串烧生蚝

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生蚝怎样吃都味道鲜甜，串烧的做法可以有更具风味的口感。蘸上蜜汁烤，烤出来的生蚝富有一种田园风味。

食时淋上酸甜汁，开胃消滞。

葱姜炒蚝

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为保持生蚝鲜美，这道菜对食材的处理细节、调料用法、火候都极之考究。这个菜从下锅烹制到成品，也就是2分钟之内发生的事情。

成功的葱姜炒蚝，必须要生蚝个个饱满圆润，要吃到生蚝特有的鲜味、咀嚼间溅出的充满海水味的蚝汁弥及以漫在口腔间的姜葱味道。

盐焗生蚝

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盐焗，粤菜烹制的一种技法。将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜。

盐焗生蚝制过程中，时间分寸一定要拿捏得当，否则蚝肉便会收干水份、直接收缩，不同程度影响口感质量。

生炊壳蚝

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阳话江“炊”是蒸的意思，生炊壳蚝就是把生蚝连壳蒸熟来吃。

程村蚝肉呈乳白色或灰白色，体液澄清，呈白色或淡灰色，蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝的鳃部清洁鲜艳无污物，肉质滑腻有弹性，有鲜蚝固有气味，滋味鲜美且鲜肉无渣。所以，十分适合用来生炊！

炒生蚝饭

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阳西人喜欢吃蚝饭。蚝饭的煮法，是先将米在锅中煮熟，然后放蚝肉伴料在镬中爆炒，熟后放饭中拌匀即成。阳西蚝饭浓香、爽脆，功能补肾，阳西人百吃不厌。

蚝饭的制作关键是配料和掌握火候，刚熟即可，煮久了肉不脆，蚝夹生又带腥味，非有经验厨师不易把握。

男人的加油站，女人的美容院

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蚝被誉为是“男人的加油站，女人的美容院”。生蚝的营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A等元素。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

贴士

阳西程村的这些灵感适合与所有人共同体验。

11-3月来玩最佳。

乐途旅游网与乐途灵感旅行家：胡祖信 发布：2016.12.01

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