饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！

比如：菜要切好食材，都是负责人给师傅炒的，师傅炒好菜后，收拾好菜才好看，下属不仅要知道菜的事，还要知道炒菜的事。因为不理解或搞错了一个部分。这会造成时间和费用的浪费！

下属本来是粤菜厨房的一个工种，现在已经被所有厨房广泛借用，很多厨师在厨房的最初工种都是下属，所以很多人单方面把下属解释为杂物，其实在厨房，下属的职位很重要。他是连接锅板和桥墩的重要职位，也是控制厨房烹饪节奏、制作调料等重要位置。做好下属也不是重要的事。

事情是我亲身经历过的。我在97年初中没有读完书就放弃了学业。来到城市打工了。一开始来我亲戚家的小餐馆端盘子做了一年。之后，我的一个表哥介绍后，去酒店打工了。老实说，学了点手艺。那时表哥是厨师。因为他已经工作多年了。已经老了，师傅命令马上做，不做就挨骂，包揽厨房里的卫生，师傅基本不做任何卫生，师傅拿食物，端盘子，上菜，师傅炒菜，自己吃的日本料理用下属的搭配炒，我就是接下属来的。现在很多饭店都节约了这个位置，由小菜师傅做。