先刮鳞，鱼鳍鱼尾巴不要的话可以剪掉，再从肛门处开膛破肚，注意不要把胆磨破，最好是整只的取出来，然后肚皮里面的黑皮一定要去掉，腮叶要去掉，内脏去点，鱼鳔可以留着。
要除腥线的话，在鱼尾巴切一刀，再在鱼腮后面一点点切进去一点，会发现一根白线，找到拔出来就行，不除也没什么腥味。
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