昨天我们感受到了大蒜炒咸肉臭干的辛香咸鲜，今天我们来认识一下春天里的小清新菜苔吧！

菜苔就是青菜长老以后，尖尖上发的嫩苗，掐掉以后还会发新苗，会长好几茬呢，跟韭菜似的，妥妥的无本买卖。

菜苔刚开始的时候特别嫩，大家都愿意清炒着炒，口味稍微重点的可以加咸肉炒哦，软嫩鲜香。时间一长菜苔有点老，炒着不好吃了，就会看到家家户户将其腌制变成咸菜，又嫩又香。

先将菜苔晒一天，晒蔫了就行，倒入盆内，加盐揉匀装入腌菜坛，加满水，在菜上面压上厚重的大石头。妈妈一再强调，菜的上面一定要压重东西，不然菜叶飘起来会烂哦。我的理解是，不用重的东西压住，菜与菜之间就会产生缝隙进入空气，导致腐烂，那就成了千里飘香的主菜了。所以一定一定要压实，等菜苔变成黄色，就可食用了。如果家里没有腌菜坛，可以装在菜油壶或者大桶纯净水的壶里，一定要将菜装满，倒上水，可以不压重物，因为壶里没有空气了啊。

看着腌菜色的菜苔，满心的喜悦。抓出一大把洗净切小段，最好切成丁口感更好。大蒜头切末要多哦，干辣椒切末。

倒油可多点，咸菜吸油，油下锅七成热后加入腌菜苔，蒜末，辣椒末，中火炒至均匀后加少许白糖提味，如果有大蒜叶切末加入，炒香后起锅。可以拌饭吃，可以拌面条，还可以炒蛋炒饭哦！

不用加盐，因为是咸菜，若腌制咸了，在做菜前可以用清水浸泡，若正好就不用泡水了。

若想做成主菜，可加肉末。油热加入蒜末辣椒末炝香，倒入肉末滑散加少许白糖少量酱油，肉末变色后，加入菜苔蒜末辣椒末，接下来的步骤同上面一样了哈！

看着油亮的菜苔点缀着鲜嫩的翠绿色的新鲜蒜叶，感慨一句好旺盛的生命力啊！一口吃下，今天又是大量消耗米饭的日子！