棉花糖的做法教程?原料:水110克,蜂蜜50克,白砂糖240克,吉利丁片17克,蛋清100克,色素或者色粉适量,我来为大家科普一下关于棉花糖的做法教程?以下内容希望对你有帮助!
原料:水110克,蜂蜜50克,白砂糖240克,吉利丁片17克,蛋清100克,色素或者色粉适量。
吉利丁用冰水泡软。
水,蜂蜜,白砂糖倒入小锅,中小火加热至114度,离火,加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
蛋白打发至硬泡,趁热加入步骤2的糖水,边倒边打发,打发至40度左右,摸搅拌盆跟手温差不多即可。
事先在模具中撒上玉米淀粉防粘。
将步骤3分出一半加入粉色色素搅拌均匀,剩下一半加入蓝色色素搅拌均匀。将两份面糊一起倒入模具中用刮刀稍微搅拌,冷藏一夜。
第二天脱模切块,切的时候也站点粉,不然会黏,切小块后放入玉米淀粉里沾以下即可。