【麻辣风干鸭】

制作花椒卤水：

1、青花椒、红花椒各500g、小茴香45g、排草20g、灵草20g、南姜20g、白豆蔻15g、草果5个、肉豆蔻5个、丁香2g，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油500g烧至四成热，加入大葱段、姜片各150g、香葱100g、洋葱80g小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500g、鲜红小米辣250g，调入生抽200g、美极鲜150g、冰糖120g、盐40g、鸡精30g，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。

做法：

1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天。

2、熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。