肉吃起来很香，一口咬下去，丰沛的肉汁充盈口腔，肉香四溢。而蔬菜不香甜、没味道、甚至自带苦味，吃起来没有肉好吃。所以不少朋友无肉不欢，不爱吃蔬菜！那么，蔬菜不好吃，为什么还要建议吃蔬菜呢？

新鲜蔬菜一般含水量为65%-95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。同时蔬菜含有的丰富的植物化学物，叶绿素、类胡萝卜素、花青素等不仅赋予蔬菜丰富多彩的颜色，其抗氧化、抗炎作用更是让它们成为诸多慢性病的“克星”。

已经有大量的流行病学研究表明，多吃蔬菜能预防、改善心血管疾病和糖尿病，还能预防包括食道癌、结肠癌、胃癌在内的多种癌症。如果人人都能吃够足量的蔬菜，每年在全球范围内可以避免780万起不必要的死亡。

其次，蔬菜的能量密度低，一般都低30kcal/100g 。蔬菜吃得多的人，也更不容易胖。相反，如果不吃蔬菜，为了获取同样的饱腹感，会摄入更多的肉类、主食类等食物，同时带来的是更多的热量摄入，很容易导致肥胖。而且，蔬菜富含的膳食纤维，除了可以增加饱腹感，还可以促进肠道蠕动，促进肠道有益菌增殖，预防便秘。

肉类好吃，同时还含有丰富的优质蛋白质、以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，也是平衡膳食的重要组成部分。但是，好吃也不宜多吃，适量摄入有益健康。肉类脂肪含量较多，能量高，有些还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，所以，肉类不宜摄入过量，过量摄入也会增加疾病风险。

牛津大学等研究人员通过一项大规模研究发现：未经加工的红肉和加工肉摄入总量较多会与25种疾病（癌症除外）的高风险相关，比如缺血性心脏病、肺炎、憩室疾病、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中。

1、 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2 。

2、 会挑选，吃出彩虹色，选择新鲜应季的蔬菜，不同颜色的蔬菜营养有不同，推荐每天不同颜色的蔬菜搭配吃，营养更加丰富。

3、 巧烹饪，保持蔬菜营养。先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

4、 荤素搭配，健康吃肉。多吃白肉，少吃红肉。首选水产品，其次是禽肉，吃畜肉应当选瘦肉，少吃加工肉类和肥肉。中国居民膳食指南建议成人每天平均摄入水产类40-75克，畜禽肉类40-75克，蛋类40-50克，平均每天摄入总量120-200克。

最后，注意清淡口味，少油少盐，多用蒸、煮、炖、凉拌，少用炸、煎、烤的烹饪方式哦~