卤水点豆腐里面的卤水有没有毒?豆腐是一种传承千年的美食，也被誉为中华美食的代表据说最早发明豆腐的是淮南王刘安把大豆磨成豆浆，再加入卤水就会形成豆腐脑，把豆腐脑压制后，就会形成洁白如玉的豆腐，现在小编就来说说关于卤水点豆腐里面的卤水有没有毒?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

卤水点豆腐里面的卤水有没有毒

豆腐是一种传承千年的美食，也被誉为中华美食的代表。据说最早发明豆腐的是淮南王刘安。把大豆磨成豆浆，再加入卤水就会形成豆腐脑，把豆腐脑压制后，就会形成洁白如玉的豆腐。

卤水在豆腐的制作过程中，起到了关键作用。但大家知道点豆腐的卤水到底是啥吗？虽然豆腐好吃，但卤水可不是什么能喝的蜜液琼浆。

肥美的卤味，需要由各种香料制作的卤汁炖煮，这种卤汁有时也被叫做卤水，但跟点豆腐的卤水不是一个概念。点豆腐的卤水其实就是盐卤，也就是盐池蒸发后，残留在盐池的物质，化学成分上主要是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等。卤水很咸，而且有毒。

盐卤对人的消化系统有腐蚀作用，还会抑制心脑血管和神经系统的正常活动。如果大量吞服卤水，会对人的身体带来巨大的负面影响，甚至有致命的可能。但少量卤水却能点化豆腐，且对人体还有好处。

这是为什么呢？

我们把黄豆磨碎煮沸，就会形成一大锅的蛋白质和水，大豆蛋白团无法汇聚，也无法跟水融合，就会形成一堆“胶体”物质。想要把这锅“胶体”变成豆腐脑和豆腐，就需要卤水中的电解质溶液。

含有氯化镁、硫酸镁和氯化钠等物质的溶液，充满了电解质，这些电解质会形成许多带电颗粒，让水同其中的蛋白质分离，同时蛋白质颗粒会相互凝聚在一起，形成一大坨豆花。

只需要一定时间的静止和等待，这些豆花就会结成立体结构，在经过压榨，把多余的水分析出，剩下来的就是豆腐。

卤水点豆腐的过程，是让蛋白质胶体聚沉的过程。在这一过程中，原本对人体有害的盐卤会解除毒性，剩下的就是一些对人有益的微量元素。当然，卤水量很少，多则无益。

这可是老祖宗在两千年前经过反复试验得出的绝技，可想而知其中付出了多少艰辛。