鸡精和味精的区别哪个危害大?要说哪个国家美食最多，我想我们国家应该是当仁不让排在第一位，中国美食文化源远流长，在世界上也是很受欢迎的说到做菜，除了食材和烹饪方法之外，调味料也是必不可少的，合适的调味料能够让菜品的口感更加丰富味精和鸡精就是十分常见的调味料，不过现在有人认为鸡精和味精会伤害健康，所以做菜的时候都选择不放味精和鸡精那么鸡精和味精到底会不会危害健康呢？现在我们就来深入讨论一下，下面我们就来说一说关于鸡精和味精的区别哪个危害大?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

鸡精和味精的区别哪个危害大

要说哪个国家美食最多，我想我们国家应该是当仁不让排在第一位，中国美食文化源远流长，在世界上也是很受欢迎的。说到做菜，除了食材和烹饪方法之外，调味料也是必不可少的，合适的调味料能够让菜品的口感更加丰富。味精和鸡精就是十分常见的调味料，不过现在有人认为鸡精和味精会伤害健康，所以做菜的时候都选择不放味精和鸡精。那么鸡精和味精到底会不会危害健康呢？现在我们就来深入讨论一下。

味精的成分是什么？

味精当中的主要成分是谷氨酸钠，制作味精的主要原材料是玉米和大米，它们当中含有谷氨酸，谷氨酸是氨基酸，是人体必需的营养物质，谷氨酸和钠离子经过电离结晶之后会形成谷氨酸钠，所以说味精是植物提取之后再加上人工合成所制作的。至于说味精当中的成分有没有危害我们一会儿再说。

鸡精的成分是什么？

鸡精当中的主要成分和味精是一样的，也是谷氨酸钠，不过鸡精在味精的基础上又添加了核苷酸，盐分，糖分和适当的香料，鸡精之所以有鸡汤的鲜味，其实是核苷酸的味道，核苷酸对人体同样也是没有什么危害的，而且核苷酸能够起到提升鲜味的作用，现在鸡精比味精更加普及的原因可能也是因为汤的鲜味更浓吧。

鸡精和味精影响健康吗？

前文我们说过，不管味精还是鸡精，主要的成分都是谷氨酸钠，这种物质对人体是没有什么伤害的。有人可能会说鸡精和味精加热之后会产生致癌物质，这种说法也是错误的，味精加热到100℃半个小时会产生0.3%的焦谷氨酸钠，不过这种物质对人体没有致癌的作用，而且很多人都是在炒好菜之后才添加味精和鸡精的。所以说适量的鸡精和味精对人体并没有什么危害，不过食用大量的味精的话，会造成血液的谷氨酸含量升高，影响钙和镁的吸收，有可能会出现暂时的头晕恶心的情况，所以说食用鸡精和味精要注意适量。

总体来说，适量的味精和鸡精对人体没有什么危害，但是过量的食用还是有影响的，另外痛风的患者要少吃鸡精，因为鸡精当中的核苷酸经人体代谢之后会变成尿酸。