煮鸡蛋时鸡蛋爆开与鸡蛋是否新鲜一般没什么关系。煮鸡蛋时鸡蛋会爆开的主要原因一般有两种，一种是鸡蛋在下锅时不小心磕破产生了裂隙，另一种是鸡蛋沸水下锅，鸡蛋在沸水中翻滚导致蛋壳损坏。

　　煮鸡蛋时建议不要在沸水的情况下下锅，一般鸡蛋中的蛋白质凝固需要的温度约在60℃~90℃左右，沸水的温度一般可达100℃，这样高温煮出来的鸡蛋蛋白容易口感变差。

　　煮鸡蛋时建议在将鸡蛋下锅时沿着锅边轻放，让鸡蛋滑落进入锅中而不是垂直坠落沉入锅中，这样可以一定程度上防止鸡蛋壳因磕碰而裂开。