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湖南常德炒米粉

“七圆滴七扁滴”，走进常德米粉店，一句清脆利落的“德语”，就足以让你的味蕾觉醒。

湖南省常德市是有名的鱼米之乡，清澈的沅澧两水，香甜的洞庭湖大米，孕育出源远流长的常德米粉。早在东汉时期，常德就有了食米粉的传统，圆而细长的米粉，形如龙须，每天早上来一碗，寓意日子过得如米粉般细水长流。

走在常德的大街小巷，粉店满街都是。大多是小面积“夫妻店”，几张桌子几把椅子凑在一起，成为伴随许多人成长的记忆。耳熟能详的“老字号”名店也不少，每家名店都有自己的代表作，比如壹德壹的炖粉、刘聋子的牛肉粉、德老家的三鲜粉……常德人的胃就被这一碗碗米粉养娇了、宠坏了。

一根根米粉虽小，却也是许多人赖以谋生的依靠。据不完全统计，常德市目前仅城区米粉店就上千家，米粉从业人员近10万人，年产值达25亿元。

近年来，随着柳州螺蛳粉、云南米线的“出圈”走红，常德米粉也迎来了成长的烦恼。虽然盛名在外，也散布湖南各地，但出了湖南，想吃碗常德米粉并不易，在全国市场上也没有一个叫得响、立得住的大品牌。反观已成为现象级的柳州螺蛳粉，短短几年时间，年产值达百亿元，生动诠释了“小米粉也是大产业”。

常德米粉要“出圈”，难在哪儿？当地企业的说法不一而足，但不外乎三方面：鲜米粉保质期短，不宜长途运输；养家糊口的小作坊缺资金、缺人才，难以打开大局面；作为地域性强的小吃，地方口感和大众口味难调和，标准化生产不容易。

困难的背后藏着机遇。常德米粉总产能每天达到250万斤，是本地消费需求总量的5倍，供应不是问题；当前全国米粉年需求量巨大，常德米粉所占份额还有很大提升空间；同类小吃打天下已有成功先例，云南过桥米线、兰州拉面门店都已开遍全国。

世上无难事，只要肯作为。瞄准市场空白，有企业捷足先登，比如霸蛮湖南米粉，已是许多身在北京的湖南人都绕不开的粉店。北京市西城区广安门外大街霸蛮门店，一进门就氤氲在一股浓烈的牛油香气中，拿出手机扫码点一碗黄牛肉粉，将香辣的酱料、浓郁的汤、大块牛肉码子与滑溜溜的米粉拌匀，嗦一口，口齿皆香。

成立于2014年的霸蛮，因为创始人张天一“北大硕士卖米粉”的经历，迅速打出知名度，7年间开了百家门店。据张天一介绍，霸蛮选择了与传统门店不一样的发展路径，线上线下齐头并进。在线下，霸蛮采用标准化体系，成立中央厨房，统一原材料配送、统一包装设计、统一门店形象，门店主要选在年轻人聚集的购物中心；在线上，霸蛮发力销售半成品，并多次与李佳琦、薇娅等明星主播展开合作，当前零售收入已占企业销售总额大头，连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一。“线上与线下、餐饮与零售、到店与到家的结合，将成为常德米粉寻求突破的机会。”张天一说。

新品牌后来居上，老字号也不甘落后。今年6月，刘聋子粉馆在北京海淀世纪城开业。刘聋子是常德人尽皆知的老品牌，已有近百年历史。门店负责人罗竣告诉记者，以前刘聋子品种不多，为拓展市场、跟上消费新潮流，近些年陆续推出炖粉火锅、酸菜米粉、爆椒牛肚等各种品类，还推出藕饺、肉饺、麻辣肉等各式地方小吃，受到年轻人的喜爱。为保证米粉的原汁原味，北京店更是选择将米粉从湖南空运到北京。“开业以来，每天都是满座，今年刘聋子还将在北京再开一家分店，未来将陆续在京津冀布局，争取早日走向全国。”罗竣信心满满。

霸蛮的问世、老字号走出家门，让常德看到新的发展机遇，开始大力鼓励米粉产业发展：成立常德米粉产业发展集团，对米粉产业进行整合升级、品牌扩张；建立智慧监管平台，对米粉生产进行全流程追踪，打造绿色健康品牌。常德市副市长杨成英说，争取到2025年，常德米粉店达到2万家以上，全产业链总产值要突破100亿元。

地方政府的大力支持，米粉企业的全力经营，再加上自身美味的加持，相信用不了多久，常德米粉将跨越地域和空间限制，纵横五湖四海。

作者：李华林

来源： 经济日报