花椒30克,二荆条60克,白糖150克,十三香30克,味精150克,李锦记老抽500克,老花雕酒40克,姜片200克,水葱200克。盐300克,水2500克
将以上材料倒入盆中,用2500克温水冲开,放入准备好的鸭货10斤,搅拌均匀后密封冰箱腌制12小时,捞出洗净备用。
香油配比
鸡油2500克,牛油250克,蒜片300克,洋葱丝300克,大葱段200克,姜片200克,红油豆豉酱400克
将鸡油牛油下锅,油温六成热时下入葱段,将蒜、洋葱、大葱段、姜片熬出香味后,放入豆豉小火熬,豆豉发白后密封,24小时捞出残渣后既成香油
周黑鸭卤煮香料制作
八角50克,小茴香20克,灵草13克,香叶13克,良姜15克,肉蔻10克,白芷25克,机壳30克,罗汉果两个,百里香40克,砂仁20克,桂皮35克,白扣40克,香果10克,山脉20克,香茅35克,迷迭香5克,香菜籽10克,草扣30克,草果20克,木香20克,丁香三克,必拔8克,甘草15克,干姜片300克,阳春沙20克,百里香5克,陈儿20克
将以上材料温水洗净,晾干水分后用纱布包裹好,卤煮时使用。
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