用料

皮蛋2个 内脂豆腐1盒

特制酱汁配料表：蒜头2瓣 小葱6根 花生1小碟 干辣椒1小个 芝麻2小撮 生抽1小汤勺 味极鲜2小汤勺 蚝油1小汤勺 糖1调料勺 盐半调料勺

皮蛋拌豆腐，口味清爽，鲜香细滑，也适合老人吃的做法

1.准备食材。皮蛋用水煮5分钟；花生去皮拍碎；葱切小段；干辣椒掰段去籽（家人都不吃辣，所以就放了一个提香）；白芝麻和蒜瓣忘记拍了，蒜头拍扁切碎。

2.豆腐切片，摆入盘中，不时地将盘中豆腐渗出的水分倒掉。切豆腐时撕去豆腐包装盒的塑封层后，将盒子倒扣在砧板上倒出（将盒底4个角剪个小口，有助于将豆腐更完整地取出）。用刀横着在中间切一刀后，竖着切片。

3.皮蛋切丁。本菜谱尝试了2种切皮蛋的做法：1.用水煮5分钟后切（图左侧皮蛋为水煮过的，未抹油，切开刀上无残留）；2.不煮，刀上涂抹油后切（图右侧皮蛋为未煮过的，刀涂抹过麻油，切开依然粘刀）。尝试后更推荐第1种。一方面水煮后蛋白蛋黄都会更凝固一些，切起来不容易粘的到处都是；另一方面水煮可去除皮蛋的生腥气。

4.将皮蛋丁摆在中间，感觉比较好看。刀工不行，豆腐切的有一些碎，不过把碎的都垫在了中间皮蛋的下面，看着也还行嘿嘿，反正吃的时候都要搅和碎的，强行安慰自己一波。

5.制作酱汁第1步:将葱段、蒜头、花生碎、芝麻、干辣椒放入碗中，热大概20ml油泼在上面。（油热到略冒烟，筷子放进去会有小气泡出现）

6.制作酱汁第2步:等碗中油温冷却后，放1勺生抽，2勺味极鲜，1勺蚝油，1勺糖，半勺盐，搅拌均匀即可。

7.将调好的酱汁用小勺均匀地洒在盘中，当当当当大功告成～～～！！

小贴士

1.豆腐会渗出很多水分，需要在拌入酱汁前尽量倒掉，要不然口味会被水兑得变淡。我在准备的中途一共倒过3次水。2.皮蛋可以先煮5分钟再切，不容易粘刀，也可以去掉一些腥气。3.这个特制酱汁的味道很不错，拌其他凉菜时也可以试试哟

作者：请叫我圆圆圆