秋季是收获的季节，小时候最常听到关于秋季的一句话就是：“秋天到了，果子熟了、黄澄澄是是梨，红彤彤的是苹果，亮晶晶的是葡萄”，秋季不仅是果子成熟的季节，还有稻谷、南瓜、芋头、红薯都是秋季上市的，尤其是秋收的南瓜，不仅产量高，存放时间长，而且是越放越甜，越放越好吃，所以南瓜在秋冬季节都是很常见的；

南瓜的营养价值也是很高，含有丰富的营养成分，含有多种维生素，如维生素C、维生素B、维生素E等，有这些维生素助于人体生长发育；

南瓜中含有丰富的氨基酸，有助于提供营养，增强身体的抵抗力；南瓜中还含有大量的类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于促进骨骼生长发育、保护视力；南瓜中的果胶能够缓解胃肠道对糖类的吸收，从而减慢血糖升高，有助于稳定血糖，还能够调节体内胆固醇水平；还有就是南瓜中含有一定的膳食纤维，日常适量食用有助于促进胃肠道蠕动，减少便秘等症状的发生。

都说南瓜是秋季的“黄金菜”，除了上面说的这些功效，秋季的南瓜还特别便宜，还有润秋燥的功效，偶尔代替主食，虽然有甜度，但是不容易长胖，南瓜的做法有很多，最简单的就是蒸南瓜，香香甜甜，下面和大家分享一个南瓜面食的做法——南瓜米筛面；

“米筛面”是我们当地的叫法，地方不同，叫法也是不一样的，有的叫“耳食”，也有叫“米筛爬”的，这个米筛面的做法特别简单，加了南瓜之后营养价值高，外观小巧精致，就连小朋友都特别喜欢，秋季不知道怎么吃南瓜的可以试试这个做法！

【原材料】蒸熟的南瓜200g、面粉400g、食盐一小勺；

【南瓜米筛面的做法】

1、准备一块甘甜软糯的老南瓜和适量的面粉，面粉的用量根据蒸好的南瓜数量来准备会更合适；

2、南瓜削皮去籽之后清洗干净切成片，放在锅中蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透，说明蒸熟了；

3、蒸熟的南瓜倒在一个大盆中，大约是200g老南瓜，把南瓜碾成南瓜泥，蒸熟的老南瓜是很容易就能碾碎了，碾成南瓜泥之后往盆中加入400g面粉，一勺食盐增加面粉的筋性，搅拌成面絮状，下手揉成面团；

4、这个面团是比较硬的，在揉成团的过程中会比较费劲，但是做米筛面的面团就是要硬一点，后续不仅更好操作，米筛面也会更加有筋道，揉成不光滑的面团之后先放在一边饧面10分钟，10分钟之后揉面，面团很快就能揉光滑了，这时候要多揉一会，面团会更加有筋道，揉好之后盖上盖子，放在一边饧面1小时；

5、揉好的面团取出来，放在案板上，撒上适量的干面粉，对半切开之后，搓成细细的长条，大约是小拇指粗细，搓成长条之后，撒上适量的干面粉，切成小颗粒，颗粒的大小和粗细决定了后面米筛面的大小；

6、准备一个米筛，现在米筛不常见了，以前农村里是很多的，没有米筛的可以像我一样用洗米篮代替，提前清洗干净的洗米篮，取一个小剂子，用大拇指按压下去，边按压边往前推，推的时候，面团会自然卷曲，一个米筛面就做好了，把剩下的小剂子都做好；

7、所有的米筛面都做好之后放在一个容器上，上面可以撒点干面粉防粘，做好之后就可以开始煮了，要是一次做得比较多，撒上干面粉之后，可以取出一部分放在保鲜袋中保存，冷藏能保存3天，冷冻能保存3个月；

8、煮米筛面的时候可以一起准备配料，一个锅中烧水，再准备一些配料，我用的是西红柿、鸡蛋、菌菇和香肠，荤素搭配；

9、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋块，出锅，把剩下的配菜都加进去，翻炒到番茄出水，加入适量的清水，调好味道，大火煮开，煮开之后加入鸡蛋块，继续煮3分钟；

10、锅中清水烧开之后，下入米筛面，轻轻搅动，避免糊锅，大火煮开之后加入半碗冷水，继续煮，期间加3次冷水，煮到米筛面浮在水面上，关火出锅；

11、出锅装在碗中，加入煮好的配料，营养丰富口感劲道的米筛面就做好了；

南瓜米筛面的做法总结：

1、南瓜米筛面能做汤面，也能做成炒面或者油泼面；

2、南瓜米筛面的面团饧好之后可以做成剪刀面、手擀面等等；

3、南瓜米筛面用南瓜做出来的是黄色的，可以加入别的蔬菜汁，做出来的就是各种颜色的；

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