生酵母也叫鲜酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。鲜酵母的用量为即发性酵母的2到3倍。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：

1、低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，用于不加糖面制品更有优势，发面快口感好；

2、高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定后劲足。