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导读：炒白菜，直接下锅是大错！学会多做一步，白菜香嫩入味，超下饭！

白菜是目前人们议论最多的蔬菜，因为前不久有一个报道说韩国的大白菜现在已经涨到了折合人民币几十元一斤，在韩国成为了名副其实的“金菜”；所以当大家看了这则报道时就议论纷纷，都纷纷让韩国人来中国买白菜，因为中国的白菜确实是“白菜价”，几毛钱一斤。其实大家有所不知，韩国白菜价格的上涨，对我国也是有一定影响的，因为现在的白菜价格已经有上涨的趋势了，虽然不会疯涨，但是价格上涨是避免不了的。不过，虽然白菜的价格上涨，但是人们对于白菜的需求是不可能减少的。

因为白菜是最家常的家常菜，也是现在这个时候最常见的蔬菜，所以不可能“戒掉”白菜。白菜不仅价格实惠，味道也是十分清甜可口，再加上营养物质丰盛，人们没有理由不选择白菜吃。当然，白菜的烹饪方法也有很多，炒白菜、炖白菜、腌白菜等做法都是美味。其中，白菜最常见的做法是炒白菜，炒白菜是一道很家常的做法，这道菜看似很简单，实则在炒制的过程中还含有一些小技巧，这是我认识的厨师朋友给我分享的知识。在炒白菜前，学会多做一步，就能炒出香嫩入味，超下饭的白菜！大家一起来看看吧！

【炒白菜】

我们需要准备的食材：大白菜、蒜、干辣椒、猪油

第一步：把准备好的大白菜放在案板上，用刀切掉白菜的头部，把白菜的叶子都摘下来，然后放在盆中，在盆中加入适量清水，用清水清洗干净；洗好以后，捞起来控干水分，接着用刀把白菜叶和白菜帮切开。因为白菜叶和白菜帮在炒的过程中成熟度不一样，所以在炒之前要分开下锅。

第二步：把处理好的白菜帮切成小块，然后把它放在碗中，在碗中加入一大勺盐，用手抓拌均匀，用盐把白菜帮腌制一会儿，杀出里面多余的水分，这样在炒的时候，白菜帮就不会大量出水，影响口感。腌制白菜帮的同时，把白菜叶切成段备用。接着把蒜和干辣椒清洗干净，蒜切成片、干辣椒切成圈备用。

第三步：白菜帮不需要腌制太久，把里面的水杀出来即可；白菜腌好以后，把白菜捞起来，用手拧干上面多余的水分，装在盘子中备用；接着在锅中加入一勺猪油，用猪油炒白菜，味道会更香。猪油烧热以后，把蒜片和辣椒圈倒进锅中翻炒，等到香味飘出来以后，把白菜帮倒进锅中，开大火翻炒，炒至断生。

低俗：等到白菜帮炒软以后，把白菜叶倒进锅中，开中火翻炒，炒至白菜叶变软，然后往锅中加入适量的食盐和蚝油，翻炒均匀，等到白菜炒入味以后，就可以盛起来了。调味的时候，盐不要放太早，在快要出锅的时候加都不晚；盐放太早的话，白菜在炒的时候很容易出水，从而影响口感。

炒白菜，直接下锅是大错！学会多做一步，白菜香嫩入味，超下饭！多做的这一步就是用盐给白菜帮杀水，你们都学会了吗？