基围虾、九节虾、沙虾都可以用作食材用料。

白灼虾做法如下：

主料：

鲜虾250克、辅料油5克、盐1克、糖2克、蒜籽15克、生抽60毫升、葱白2克、姜15克。

步骤如下：

1、鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟；

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用；

3、姜切成薄片，葱白切成段；

4、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白；

5、再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开；

6、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀；

7、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，用漏勺将虾捞起；

8、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟；

9、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用；

10、锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖；

11.拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火；

12.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。