胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。

胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。

但是关于胡萝卜的吃法，

很多人都存在误解。

胡萝卜用油炒才健康？错

近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。

相关解释似乎还合情合理？？？

【胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效】。

（以上为一本正经的胡说八道）

真相在这里

1、溶于脂肪并不等于用油炒

事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒；

（无油炖胡萝卜，香甜软糯又健康↓）

相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。

2、用大量油，营养损失更多

很讽刺的是，如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，胡萝卜素反而损失更多。因为胡萝卜素怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。

（胡萝卜丝焯水后凉拌，也是不错的健康选择）

此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，最后都倒进了下水道，又浪费又可惜。

3、胡萝卜，蒸着吃最好

（糖尿病患者可将蒸胡萝卜作为主食）

蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。

蒸着吃胡萝卜，好处颇多

1、护心、通血管

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。

胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。

胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。

2、降糖降脂

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。

3、抗衰老、减缓老化

β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

4、提高免疫力

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

5、护眼明目

众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。

（图片均来自网络，侵删）

内容指导医生

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