每年从12月起，到来年一二月份，是地菜最嫩最鲜的季节。

导读：

地菜人人爱吃，包饺子，包春卷那叫一个香。

北方人叫它荠菜，我们武汉人叫它地菜。

转眼就又到了挑地菜的季节，只是现在城里认得，地上长的地菜的人是真不多了。就算是认得一两种的，只怕也并不知道，地菜还有十几种其它的面孔。

地菜包水饺确实是一种难得的美食。

（友情提醒，文章共分四部分。中间部分地菜图片较多，有兴趣的莫错过了，接着往下看。）

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• 地菜还是挑的香

一到12月，菜场里的地菜（荠菜）就又抢着上市了。我晓得，那都是大棚里种的地菜。

现如今啊，谁么事都要靠大棚种了。么办咧，五块钱一斤，卖得比白菜都贵，有地不种的那才是苕货。

以前路边随处可见的地菜，可以说是要用锹撮。现在你在公园里转一哈，连根地菜毛都看不到了。

这人是真可怕，爱吃么事，么事就得被吃绝种。

幸好还有大棚，不认得地菜的，可以去菜场里买了尝个鲜。但对于我这种“地菜专家”来说，买地菜那是不能忍受的。地菜这东西，只有自己从地头上挑来的才香。

为么事咧？野外挑来的是野生的撒，菜场里卖的都是化肥催大的，这年头，谁都知道，野生的比种养的美味。这是无可辨驳的事实。

只是，现在公园里你就不要去找了，一是人家翻地翻地勤，锄草也锄得多，地菜存活的可能性不大了。就算是有少数漏网之鱼，也有可能是打过药的，你还是给人家留个种，让人家自己开枝散叶去吧。

现在最合适挑地菜的地点，多是郊野菜地。菜地里的地菜最多，原因是因为，地菜种子一般会混杂在菜籽里被收集播种。另一个最现实的去处，那就是江边、河边、湖边、塘边的各种荒地了。

现在种植的地菜都能卖五元一斤了。

时下，公园里总能看到挑地菜的身影。

挑这样一大桶地菜，要是碰对地方了，也不过就是个把小时的事。

• 认地菜那可是技术活

不过，话又说回来了，挑地菜那可是一项技术活。我估计现在城里头百分之九十九的人是干不了这活的。

么事啊，你不相信么？我告诉你撒，地菜有十几种面孔，你认得几种？我说这话还真不是吹牛夸大，我认全地菜那可是花了成百上千个小时的实践才得来的真知。

原来撒，我也只认得一两种。这是这一两种认得的地菜还经常搞错。为么事咧，因为，有几种野草或野菜长得跟地菜那就是一模一样。

不是像我这样挑了成百上千个小时地菜的人，是不可能靠眼睛分得清楚的。记得有一种野菜我总是把它错认为地菜，拿回去一吃才晓得不是那个事。

后来，认真查资料做了番调查研究，这才发现，原来它的名字叫附地菜。我的个乖乖隆滴隆，连名字都差不多，地菜还分正的、负的，怪不得我会认错了。

其实啊，挑地菜是最有意思的一项运动了。一是可以挑来吃，二是得不停地弯腰，挑一袋子地菜那运动量绝对比得上跑个一万米。三是，找地菜的过程可比“连连看”有趣多了，那种成就感和获得感是你花钱也买不来的享受。

下面这些都是如假包换的地菜。

地菜的不同形状类少说也有十几种。

它长在杂草堆里，不开花，你是很难认得出来的。

耳环地菜是最为奇怪的一种了。

附地菜就和这种地菜长得一模一样。

有种猪草就和这地菜一个样。

这地菜的叶片像不像钩针？

地菜茎近根部多呈这样的紫色。

• 地菜到底有多少面孔？

我的实践经验告诉我，地菜至少有十种以上的面孔。这可是书上没有的知识。

你莫看它都是小小的趴在地上，但你认真比较一下就知道了，那叶片形状可是千姿百态。有像针刺的，有像耳环的，有像鱼钩的……

这地菜的生长形态也是大不相同，有的是蓬勃向上，奋发有为的样子，就像是知道春天就要来了，得赶紧向上长大，争取阳光开花结籽。

但有的地菜呢，就像是枯黄的稻草，干脆就直接趴在泥土地上装死。只有等到春暖花开之时，它才会突然拨地而起，开出一串串地菜花来，让你摘了去煮鸡蛋吃。

为么事同为地菜，形状、形态完全不一样？这个问题就真的难倒我了，因为，这是属于老天爷管的事。

我只知道，搞植物的都懂一个道理，靠叶片形状去认植物那是完全不靠谱的。同一种植物长成不同形状的叶子那是为了适应环境的本能选择。

你看，枸树就有圆形的叶子和花型的碎叶吧，那就是因为阳光、温度不同，枸树趋利避害的自我选择。

说到底，认植物看花果最准确。三月三时，人人都认得地菜，那是因为地菜花一串串的，地菜籽个个都是独特的三角形，你就是想认错都难。

但问题是，那个时侯的地菜已经老了，除了煮哈鸡蛋，是真的不能吃了，嚼起来像稻草一样。

除了认花果，还有一个简单有效的办法可供新手们一用。那就是拿不准的地菜，你挖起来闻一下菜根，那地菜的香味保证是最为独特的记号。只要是味儿对了，那十拿九稳是错不了的。

有的地菜小如硬币，永远也长不大，有的呢，一棵就有一盘了。

还有一种地菜和这个长相一样，但是却是泥土色的，平时很难发现。

地菜花其实也挺漂亮的。

每年三月三时，地菜就绝对不会认错了。

• 地菜么样吃才舒服！

咬一口地菜馅的春卷，你才晓得么事叫唇齿留香。

吃地菜除了能享受它的美味，甚至还能从中吃出春天的味道来。

地菜的营养价值高，这是各种文献所公认的。据说地菜还广泛分布于世界各地，只是外国人多不知道吃罢了。要说，还是咱中国人会吃，早在公元前300年，我们就有吃地菜的记载了。

地菜的食用方式也多种多样，最常见的是切碎做成馅料，包饺子，包春卷，包包子，总之是一切用来包的东西都可以用地菜做馅。

另外呢，地菜切碎了煮粥、打汤、炒食、涮食其实都不错。但需要注意的是，地菜纤维比较长，所以，非特别鲜嫩之地菜，还是切碎了食用为佳。否则，嚼了半天还咽不下去的情况是有可能发生的。

地菜的药用价值如何？书上说是可以和脾、利水、止血和明目。经常用来治疗产后出血、痢疾、水肿、肠胃炎症和目赤肿痛等病疾。

至于每年三月三时，用地菜花煮鸡蛋，那是人尽皆知的吃法了。老一辈一般都认为，这个时侯吃地菜花煮过的鸡蛋，可以治头晕等杂症。

还有一点要特别提醒大家的是，很多人以为地菜是春天才有的吃食，其实，这真是大错特错了。真到了春天，你就只有地菜花可用了。

记住，至少在南方省份，每年从十二月份起，只到来年的一二月份，那才是地菜茎叶根部，最为肥美鲜嫩的时节。

眼下，正是时候，切莫错过了这大好暖阳，天赐佳肴。

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地菜馅饺子是最为常见的吃法了。

地菜切碎了烙饼也不错。

焦盐地菜吃过没有？

下面的吃食一看就懂，就不一一介绍了，

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