大家都知道外面卖的贵，在外面一盘炒青菜小饭店里都要18，大点的星级餐厅更贵，差不多五六十。在家炒一盘青菜也就只需要五六块，可以说利润非常高了，照理说这么贵大家应该都不会去吃，餐厅应该也不会很多，为什么全国各地开的最多的店都是餐饮店呢？店多肯定是去吃的人多，虽然外面卖的贵，但外面做的也是真的好吃还方便，那为什么我们在家里炒的没外面的好吃呢？

据星级大厨透露这和炒菜添不添水有关系，添水和没添的味道都不一样，今天就来看看这个小妙招吧。

1、炒肉

肉可以爆炒，也可以炖，或者焖。炒肉丝或者肉片的时候，在下锅后可以放少量的水翻炒，可以弥补因为爆炒缺少水分的肉少缺失点水分，口感会更嫩。然后就是不管怎么做肉，爆炒，炖，煮等加的水都要是热水。

2、 炒青菜

炒青菜的时候最好就不要放水，可以把油锅烧热了，青菜在过一遍水直接丢进锅里大火翻炒几下就差不多了，这样炒出来的非常鲜嫩脆，如果炒的时候非要到了加水的地步，那也只能加热水，减少烹饪时间，加凉水的话烹饪时间变长菜会变老口感也不好。炒藕片的话，炒之前用清水泡一会儿然后沥干再焯水一下，然后过凉水，之后放锅中翻炒，边炒边加热水，这样可以防止藕变黑。

3.、煎蛋

炒鸡蛋的话，可以在打散的鸡蛋里面加点水搅拌均匀，然后小火翻炒，这样炒出来的鸡蛋口感会特别滑嫩。煎荷包蛋的话，再快好的时候加点凉水，这样颜色看起来好看口感也不错哦。

4.、煮鱼

热水和凉水都可以加在煮鱼的时候，如果主要是想和汤，就冷水和鱼一起慢慢炖，这样煮出来的汤味道特别鲜。主要吃鱼肉的话就需要热水下锅了，防止冷水破坏鱼的口感。