中秋美食月饼，从何而来，有什么故事

文/@成长新视点

月饼，为中国古代传统食品，别称有胡饼、宫饼、小饼、月团和团圆饼等，原本是古代中秋祭拜月神的供品，在经过不断的社会发展和文化演变，逐渐被人们喜爱，并赋予了团圆美好的意义。

月饼

自唐朝开始，形成了中秋吃月饼的习俗，并流传至今，盛传不衰。

一、月饼的来历演变及文化。

月饼，在中国有着悠久的文化历史。早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲边薄心厚的 “太师饼”，据传这是月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域后，从外国带回了芝麻、胡桃等物种，给月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，称作为“胡饼”。

月饼

相传，唐代天宝初年一个中秋月夜，唐玄宗和杨贵妃在大明宫蓬莱池畔赏月，因蓬莱池畔没有一个看月亮的最佳之处，导致皇帝不高兴。这时，一种被叫做“胡饼”的小吃端了上来，这个名字，更惹得玄宗对赏月失去了兴致。

“玄宗八月十五日夜，与贵妃临太液池，凭栏望月，不尽，帝意不快。遂敕令左右：‘于池西岸别筑百尺高台，与吾妃子来年望月。’”《开元天宝遗事》。

杨贵妃看在眼里急在心中，她仰望明月，智由心生，随口说出“月饼”这个名字，令玄宗顿时大喜，“月饼”的名字由此被相传而来。

北宋时期，皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，制作方法流传民间后，俗称“小饼”和“月团”，有方形、多边形和异形。而后，逐步演变成为圆形，寓意团圆和美好，这反映了人们对家人团聚的美好愿望。

月饼，最早出现在文学作品中的，是南宋吴自牧《梦梁录》。据记载，那时的月饼是菱花形和菊花饼、梅花饼等，并且四时皆有，任便索唤，不误主顾。可见，这时的月饼，不只是在中秋节才有，而是一年四季的食品。

月饼

北宋著名文人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼，已经有酥油和糖作为内馅，这也是月饼的名称来源和做法主要依据。

元代，相传朱元璋领导起义抗元的时候，曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，赶走蒙古“鞑子”。

到了明代，中秋吃月饼的习俗，逐渐在民间流传开来。心灵手巧的面点师们，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在了月饼上，使月饼成为更受人们青睐的中秋佳节必备食品。而且，一些典籍中，也都有明确地提到月饼。

月饼

明《西湖游览志会》中有：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

经过元明两代，中秋节吃月饼，馈赠月饼的风俗日益盛行，并且有了“团圆”的意义。

清代的时候，有关月饼的记载更多，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗习惯，且制作技巧越来越高，月饼也越来越精美。

月饼

清人袁枚《随园食单》：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

二、月饼的五大流派。

在漫长的月饼演化过程中，制作师们对月饼的质量、品种、口感和设计进行不断创新，做法上更是花样百出，馅料也是层出不穷，使月饼更加丰富多彩。按照月饼的产地、做法、馅心和花样不同，逐渐形成了京苏广潮滇五大流派。

月饼

1.京式月饼。流行于京津冀鲁晋地区，以五仁月饼最为著名，比较传统的还有提浆月饼、翻毛月饼、自来红月饼和自来白月饼。它的主要特点，是重用麻酥油素馅，且多为硬皮，甜度及皮馅比适中。

京式月饼，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感松脆，口味清香。月饼馅料主要是青红丝、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰和青梅等。

月饼

2.苏式月饼。产于苏州，流行于上海、江浙及周边地区，以酥皮月饼最有名。它的主要特点，是油多糖重、饼皮疏松，油而不腻、甜而爽口，具有果仁和桂花的清香味。

苏式月饼，一般皮馅比为3:7，具有细腻味香的优点，尤其适宜老年人和儿童吃。

3.广式月饼。起源于广东（不含潮汕）地区，代表是白莲蓉月饼。广式月饼以砂糖糖浆、饴糖和油料作为稀料调制面团，馅料重糖重油，多用果料。它的主要特点，是皮薄馅美、油润软滑，甘甜不腻、不易破碎，吃起来口感松软、细滑。

月饼

广式月饼，一般皮馅比为2:8，名称一般以馅料来定。如五仁甜肉月饼，是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、榄仁为主要馅料，再拌以糖渍肥肉、糖冬瓜、糖橘饼、生油、麻油等制成，具有甘香肥厚、爽口不腻、五仁滋味俱全等特点；豆蓉肉月饼，是以绿豆粉为主，配以葱油、猪油、白糖、生抽、食盐制成，外形色泽金黄油润，食之有葱油香味，甜中带咸。

广式月饼，馅料讲究，特色各异，主要以馅中带肉和不带肉两大系列。带肉的，有火腿、腊肠、烧鸡、五仁咸肉、五仁甜肉等品种；不带肉的，有五仁、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙等品种。其中，莲蓉馅中有单黄莲蓉、双黄莲蓉、四黄莲蓉等。

月饼

4.潮式月饼。起源于广东潮汕地区，又叫朥饼，绿豆沙月饼是代表。朥字，潮汕方言指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼，便是朥饼。它的主要特点，是皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻口。

潮式月饼，饼身较扁、饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。按内馅种类分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核包括蛋黄、海鲜等。

5.滇式月饼。起源于云贵地区，云腿月饼是代表。滇式月饼，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。它的主要特点，是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料香甜适口，有独特的滇式火腿香味。

月饼

云腿月饼，是用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼，具有酥、松、香的特色，外观褐黄略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。

三、月饼的民俗。

在月饼的发展中，人们围绕中秋拜月、赏月，慢慢地产生了许多精彩的地方民俗，如卜状元、燃灯等，都体现了人们对生活的无限热爱和对未来的美好寄托。

月饼

1.江南的“卜状元”，把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后，全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。

2.花好月圆、天清如水、月明如镜，“燃灯”自然是必不可少的中秋习俗。但是，不同地方燃灯的习俗各不相同。湖广一带习惯用瓦片叠于塔上燃灯，江南地区有制灯船的节俗，而在广东、香港等地，则是将不同形状的灯竖于高杆之上，俗称“树中秋”。

结语。

现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，也是中华文化的一大特色，更成为了四季常备的精美糕点，深受人们欢迎。

月饼

月饼，在一定意义上，已经不是一种食品，它更多体现的是家庭团圆、社会和谐和人类进步。

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