土豆和蘑菇都是可以轻松获取的到的两种食材，它们属于一年四季中，从来不会断档的食物，任何时候去市场上都可以买得到，它们单独即可以单独成菜，又可以充当辅料来用，以主角和配角的身份交替着出现，今天我们就用它们，来给大家做个简单的家常小炒——鲜蘑炒土豆片，口味鲜辣咸香，口感爽滑入味，好吃不油腻！

在众多的家常菜中，土豆历来被大家视为百搭的食材，熘、炸、炖、炒各种做法都适合它，不仅营养非常的全面，而且具有较强的吸油能力，油脂被它充分吸收后，吃起来就丝毫感觉不到油腻，即可单独成菜，又可充当主食，被大家誉为餐桌上的“常青树”，是各种蔬菜中的“宠儿”。

菌类也是百姓餐桌上的宠儿之一，春夏秋冬四季，各种类型、各种口味的鲜蘑，也都能在市场上买的到，它们不仅独特的香味和气味，而且还具有丰富的营养，以及大量的氨基酸，搭配上它会让菜肴变得更加美味，同时，还可以起到增强人体免疫力的作用。

食材配料：土豆、尖椒（青红各半）、蘑菇（种类不限，新鲜即可）、食用油、十三香、酱油、蚝油、鸡粉、味精、盐。

制作过程：

首先，先将1粒土豆洗净、去皮，再将它改刀切成菱形状的薄片，再准备几朵鲜蘑，和2根尖椒，分别把它们撕成朵状，和滚刀块，盛入盘中备用。

起锅烧水，同时放入少许的盐烧开，水开后，再将鲜蘑和土豆片倒入热水中，焯10-15秒即刻捞出，控干水分盛入碗中备用。

起锅烧油，油热后，先放入适量的葱蒜末炒香，再加入少许的十三香，以及适量的酱油、蚝油（提前按1：1比例拌匀），烧至粘稠后，再将焯好土豆片和鲜蘑倒入酱汁中，开大火烧至入味，时间大概2-3分钟。

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土豆片和鲜蘑翻炒均匀后，再倒入尖椒（红绿两种颜色各半，这样搭配起来会比较漂亮一些）炒至断生后，再加入少许的盐、味精、鸡粉调味，颠炒均匀即可出锅装盘，鲜蘑土豆片制作完成，口味鲜辣味美，口感爽滑入味，做法简单美味。

温馨提醒：

小炒除了火候较为重要以外，辅料的切法也是相当关键的，菱形状是厨师比较中意的一种，总的说来会比方块，或者条状会漂亮许多，某种情况下，菜品的卖相也是评判厨师手艺的标准之一。

另外，土豆要尽量切的薄一些，这样不仅可以缩短烹饪时间，而且焯水后特别容易入味，同时保存清脆的口感。