说起居家必备的食材，第一名肯定是鸡蛋了。但很多人去到超市还是不知道怎么挑鸡蛋，或坚信某一类鸡蛋营养价值是最高的，下面小编就为大家总结一下。

挑鸡蛋的小窍门

1、不必太纠结种类

普通鸡蛋、土鸡蛋、初生蛋……该选哪一个？其实不用过于纠结，因为各种鸡蛋的营养价值没有很多的差别，主要成分都是蛋白质、脂肪酸和一些微量元素等。

专家表示，普通鸡蛋的营养就已足够，不用迷信土鸡蛋或初生蛋。

2、颜色大小别在意

鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。

鸡蛋壳呈现不同颜色的原因，主要是因为鸡种以及鸡饲料有差别，在饲料中添加了卵壳卟啉，蛋壳就会变红。而这种物质对鸡蛋的内部成分不会构成任何的影响。

4、散装鸡蛋看晃闻

看——

新鲜的鸡蛋有一层霜状粉末，摸起来有一点粗糙，一般是粉红色或洁白色。

劣质蛋的蛋壳表面的粉霜几乎脱落，壳色油亮。蛋壳上甚至有黑斑点，这种蛋一定不能食用。

晃——

优质蛋重量适中，轻轻晃动时不会有声音；而劣质蛋掂量着很轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。

这是由于因为鸡蛋有气孔，时间越长，气体跑出来越多，鸡蛋会变轻，气室也会变大。

闻——

用嘴往蛋壳上轻轻哈一口气，然后用鼻子闻一闻，优质蛋有一点点生石灰味。

保存鸡蛋小窍门

1、散装蛋存放前不要洗

鸡蛋壳上不但有气孔，还有一层很薄的膜，清洗时会破坏这层膜，细菌就容易透过气孔进入蛋内，加速鸡蛋变质。

包装好的盒装鸡蛋也不用清洗，因为这些鸡蛋已经很干净了。

2、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃

一般来说，鸡蛋放在冰箱的冷藏室保存即可。如果买的是盒装鸡蛋，最好连盒子一起放入冰箱，这样可以最大程度保证鸡蛋新鲜。

在冰箱内，鸡蛋最久可存放2个月，但10天内的鸡蛋品质最好。

3、鸡蛋尖头往下放

把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋的尖头冲下放。

因为鸡蛋气室在鸡蛋的大头，把圆端朝上能避免散黄，延长保存期限。

4、不要反复挪动鸡蛋

特别是在天气炎热时，从冰箱里取出鸡蛋应尽快食用，不适合再放回冰箱。

因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会有小水珠，细菌也会附在蛋壳上，放回冰箱后细菌还是会繁殖，并进入鸡蛋中。