今天买的鲨鱼仔，泉州人称为“不见天鲨鱼”，什么意思？

鲨鱼属于卵生或卵胎生的鱼类，“卵生”比较好理解，就是生了一大堆的蛋蛋，然后孵化成仔仔。

而“卵胎生”是把卵放在肚子里孵化，再把仔仔生出来。别误会哦，这不是胎生，“胎生”是仔仔在子宫内成长，有母体供应营养，而“卵胎生”则仅仅是把卵放在肚子里而已。

市场上所谓的“不见天鲨鱼”，就是还在鲨鱼肚子里的卵胎生仔仔，还未生出来见天日，所以叫做“不见天”。

不见天鲨鱼仔，肉质细嫩，新鲜爽滑，常见的吃法是酱油炣，或是割片煮羹汤，但这两种做法都不足以体现鲨鱼仔的美味。

曾经有一位泉州老饕，他教我做冰镇鲨鱼仔，夜来配上一杯烧酒，人间至味呀，也就是从那时候开始，鲨鱼仔的处理便非冰镇不可了。

【冰镇鲨鱼仔】

一、准备食材：

清蒸鲨鱼仔：

鲨鱼仔1只、生姜、料酒、盐、味精等。

蘸汁：

蚝油、生抽、芝麻油、大红醋、冰梅酱、芥末、蒜泥等。

二、草草叨叨：

泉州的鱼贩都很勤快，事先她们会将鲨鱼的沙皮给烫干净。鲨鱼没有鳞，但有一层沙，吃不得的，如果买回来处理不当的话，就会浪费食材。

而待会的烹饪过程，火候的掌握很关键，因为鲨鱼仔的肉非常细嫩，一过火，太熟，就不好吃了。

蘸汁的调配，要根据各人的口味，但芥末是一定要的，就如日本料理一般，吃原汁原味的海鲜，一定得芥末。

大红醋特别去腥，闽南人不习惯的可以换永春醋。

今天最大的遗憾就是没有紫苏，紫苏特别去腥提鲜。

三、操作过程：

1、既然鲨鱼仔鱼贩已经去沙杀净了，回家只要清洗干净即可；

2、鲨鱼仔切0.5cm薄片；

在鲨鱼仔里加入姜丝，盐、味精和料酒，拌匀；

盖上保鲜膜，腌制2小时；

3、腌制好后，先摆盘；

大火烧开，上锅蒸8分钟，8分钟即可；

4、蒸好后，出笼屉，倒掉多余的汤汁；

重点来了，注意看黑板：将蒸好的鲨鱼仔放冰箱速冻、速冻、速冻，冻45分钟，冻得将冻未冻时，口感最好；

5、冰镇的过程，我们来调料汁：

将蚝油、生抽、冰梅酱、大红醋、芝麻油、蒜泥等放入一个碗中；

最后再放入芥末，蘸汁就调好了。

冰箱里取出冰镇鲨鱼仔，蘸酱汁吃，你会觉得世间再无美味，独此一味。

配上烧酒，神仙般的生活。

附带鲨鱼皮的做法：

沿海人教你煮鲨鱼皮，营养远超鱼翅，满满胶原蛋白，美容又养颜

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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