湖南正宗酸菜腌制方法?食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克，我来为大家科普一下关于湖南正宗酸菜腌制方法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

湖南正宗酸菜腌制方法

食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。

倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

吃时取出切碎即可。