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随着人们养生观念的增强，越来越多的人喜欢上了杂粮粥。有人认为，只要是粗粮，就会对身体有好处；也有人担心，这些食材会有互相冲突的地方；还有人喝了杂粮粥反而不舒服，有时会胀气。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，实际上，各种粮食之间并未发现有什么冲突之处，但搭配在一起是否适合自己，确实有一些需要考虑的地方。

喝了杂粮粥，为什么胀气？

范志红表示，很多人喝粥之后感觉胀气，一方面是因为日常饮食当中“精白细软”习惯了，肠道微生物还不太适应较多的膳食纤维，需要循序渐进；另一方面是因为消化能力低下的缘故。那些胃酸分泌太少、胃动力不足、肠道菌群紊乱、容易腹泻的人，在煮杂粮粥的时候，就需要特别注意食材选择和烹调细节了。

身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们消化起来的确比较辛苦，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不宜超过三分之一，而且要煮软一点。

如果有严重胀气、腹泻或便溏的情况，不宜用全麦粒、大麦、燕麦等，而宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、黏高粱等容易消化的食材，还可以加点白糯米来增稠，多放点大枣和桂圆来增甜。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡，用电压力锅来烹调，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化。

胃酸过多的人要少加大黄米、糯米等黏性食材，也不要加红薯块和玉米，而芸豆、红小豆之类能煮软的豆类食材，适当放一点对减轻胃酸是有益无害的，加上白米、糙米和小米等，再加点百合、芝麻、花生之类的配料，也能做出喝起来很舒服的杂粮粥。

范志红还表示，每个人的体质和消化能力不同，具体哪些食材最为合适，身体自然会告诉你，只要调整尝试几次就明白了。

杂粮粥久煮之后，营养会不会有损失？

范志红介绍，杂粮粥即便煮得很软，和白米粥的营养质量也不同。比如小米和大黄米，质地柔软易煮烂，但它们所含的维生素和矿物质是精白大米的好几倍，能给体弱者供应更多的营养成分，帮助胃肠自我修复。维生素煮后有损失，但即便久煮后损失多些，也比白米粥多，矿物质和膳食纤维更是加热后完全不损失的。所以，吃适合自己身体的杂粮的同时，适量搭配鱼肉蛋奶食物，增加蛋白质供应，再加点运动，就能让身体慢慢强健起来。

新京报记者 刘虹麟 图片 视觉中国 编辑 岳清秀 校对 吴兴发