天气越来越热，吃了想喝水，对其他食物一点食欲都没有。想要改善这种情况，我们就要从饮食上下手。夏天天气热我们可以吃点香辣开胃或者冰凉爽口的。这次要分享的就是一道香辣过瘾的下饭菜，使用的蔬菜是茄子。茄子是夏季应季食物，营养价值非常高。不知道它的营养价值没关系，跟着季节变化吃应季菜就准没错。茄子是凉性食物，可以清热凉血，祛暑解毒。夏季太阳毒辣，除了多喝水解暑消渴以外，吃点茄子对我们的身体很有帮助。

这次要分享的是家常做法，口味香辣过瘾，做这道菜的时候一定要多备饭，不然饭吃光了，菜还剩。这道家常菜是我家最喜欢的做法之一，加了两根辣椒进去，吃着香辣，茄子很吸料汁，所以调味很关键。家常菜家常菜，就是取材简单，做法也简单。所以调味那些不要加太多，适当增香，吃着原汁原味，让人记忆深刻，吃了还想吃。

平时不知道吃什么菜的朋友可以收藏起来，打开一看就知道要做什么菜了。这是家常做法，需要的材料很简单，一根紫色的茄子。饭店做法为了让它好吃，所以会过油，也就是油炸。家常做法不会费油，只需要腌制出水，挤干水分，它就半熟了，再进行烹制，味道非常香。茄子如果不煮到软烂它有一种茄腥味，这就是很多朋友做不好吃的原因，先煎一小会，煎到微焦就可以。喜欢吃茄子的朋友可以试试这道做法，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

1根茄子，2根 青椒，2个小米辣，5瓣大蒜，少许豆豉，适量盐。

【制作步骤】

1.准备一家人要吃的茄子。人多的就多准备一点。去掉根蒂，用刀切成小段，再切成片，最后切成细长条即可。

2.然后放入盆中，加入比平时炒菜多一倍的盐。抓拌均匀，腌制出水分。

3.再准备配菜。青椒用刀切成滚刀块备用。

4.想吃辣一点的可以加两根小米椒，对半切开即可。

5.再拍点大蒜增香。

6.青椒、小米辣、大蒜放入盘中，再加少许豆豉，发放一边备用。

7.看到茄子变软之后放入纱布中，用力挤掉里面的水分，能挤多干就多干。这样容易熟。

8.起锅倒油，下入茄子，中火煸炒把它炒匀。

9.然后小火煸炒，把它炒到表皮微焦，看着很软烂的程度。这个需要一点时间，小火煎一会就不会有茄腥味。

10.锅里再倒点油，下入前面备好的配菜。下锅翻炒几下，炒出香味。

11.然后倒入少许蚝油跟生抽，炒出香味。

12.最后倒入茄子，快速翻炒几下。

13.出锅前调入少许味精跟白糖增鲜就可以了。盐不用加，腌制过是有味的，再加就太咸了。

小贴士：

1.茄子杀出水分跟油炸差不多效果，只不过没有油裹在身上，味道会略逊色。不腌制的话很难把它煮熟，时间会很长。

2.辣椒可以根据个人喜好增减。重口味的还可以加点老干妈或者豆瓣酱。