国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈介绍，乳粉是以生鲜乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品。乳粉能较好的保存生鲜乳的风味和营养成分；由于采用了速溶技术，有较好的冲调性；乳粉水份含量一般在3%以下，微生物不能生长，再加上充氮包装，一般能保持12—24个月的货架期。

　　乳粉分为全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、婴儿配方乳粉。全脂乳粉和脱脂乳粉一般是作为食品工业原料用，生产糕点、面包、巧克力、糖果、冰淇淋、雪糕等，也有直接供消费者食用的包装产品出售。调制乳粉和婴幼儿配方乳粉属于直接供消费者食用的乳粉。

　　调制乳粉是以牛羊乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。宋昆冈认为，“调制乳粉与调制乳一样，是根据消费者不同的需求而特意设计生产的乳制品，是乳粉中重要的产品之一，深受广大消费者的欢迎，目前市场上的调制乳粉大致分为营养强化型、风味改善型、营养素调整型这三类。”

　　在谈到干酪的营养时，宋昆冈表示，干酪是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排出乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品，是营养丰富的食品。

　　据国际乳品联合会统计，世界上大约有500个以上被国际乳联认可的干酪品种，每一种干酪都有自己的特点，吸引着消费者。按使用原料分：牛乳干酪、山羊乳干酪、绵羊乳干酪、水牛乳干酪、牦牛乳干酪；按水分含量分：超硬质干酪、硬质干酪、软质干酪；按发酵剂分：细菌干酪、霉菌干酪；干酪还分成：原制干酪、再制干酪。

　　宋昆冈说，正常的切达干酪食用前需要贮存几个月，贮藏温度为4—8℃。温度升高干酪成熟加快，但也增加了产生不良滋气味的风险。干酪适于冷冻，冷冻不影响其风味。如高达、切达干酪在-3℃可以贮存6个月以上。这些干酪在-20℃贮存，会变成粉状或碎裂。为防止易碎，可采取速冻，以形成小粒冰晶，以小块干酪形式冷冻易于速冻。经过冷冻的干酪解冻时，应放在冷藏室慢慢解冻，解冻的干酪不宜再次冷冻。干酪的货架期与干酪的水分有关，低水分干酪的货架期比高水分干酪长。

　　对于消费者如何购买干酪，宋昆冈建议，购买干酪应少量多次，够几天食用的即可，并冷链保存。为了防止干酪变干，在冰箱保存时应用保鲜膜包好保持水分。如果干酪与其它具有强烈气味的食物一起储存，干酪会吸附其它食品的气味。

来源：新华网