鱼皮只有陈添记

陈添记如今的老板陈叔

都说食在广州，但如果初到广州，想找到正宗传统的广州美食，还真不是太容易的事。

来了广州十几年，因为热爱拍照扫街，几乎把广州每条大街小巷都徒步走遍了，慢慢整理总结出来一条广州西关老城的美食路线，有外地朋友过来的话，会带他们走走这条七弯八拐的线路，路上的每个小吃，都是经过时间磨砺之后，留下来的口碑诚意之作。

这条私家线路，第一站就是陈添记。这家简陋小店，每次路过都必须要去吃上一碟招牌顺德凉拌鱼皮的。

鱼皮这种偏门的食材，不是普通的店家可以驾驭的。淡水鲮鱼或草鱼的皮，往往带着浓厚的土腥味，处理不慎就会黏糊得毫无口感，有些地方处理鱼皮，会沾上面粉酥炸，虽然香酥爽脆，却鱼味尽失，吃多了还容易上火。

就算广州，能把鱼皮的处理得完美的店子，陈添记独此一家。

老板会凌晨三点起床，进货新鲜的草鱼或鲮鱼，鱼不可太大，最好两三斤以下，否则鱼皮厚韧难嚼。

鱼放血去鳞后，吸水，用刀揪下鱼皮，再刮干净鱼皮的筋膜（这个极考刀工），放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩，再切块以顺德菜的经典配料，切细的姜丝和葱白，些许香菜，炸得酥脆的花生和白芝麻，切片的蒜瓣，头抽酱油及白糖，最后，以熬热的花生油浇熟之。

处理得好的鱼皮，入口毫无腥味，满口鲜甜爽脆，能激发嘴巴里所有的味蕾同时爆发，满是人生的幸福感。再配一碗绵滑的艇仔粥，这时，你才会感觉自己是在广州。

十多年前偶遇的陈添记，躲在宝华路的一条小巷子里，店面露天简陋，当时创始人添叔还是每天站在小桌子前收钱，上菜的时候说：“请慢用”，客人买单时说“多谢，慢行”。

每次去，都会跟添叔闲聊数句，他有一把鸭公嗓子，声音暗暗哑哑，他悄悄跟我说：“后生仔，我看你经常来，我教你，周末来吃草鱼皮，那才是正宗”。

陈添记平时都是供应鲮鱼皮，只有周末才会供应成本高处理难的草鱼皮，那爽脆果然是不同凡响。

从此遵循添叔教导，逢周末一早，就去吃一碟限量版的草鱼皮。

忽忽如此数年，添叔突然去世了。

陈添记还是继续开张，添叔的儿子陈二叔，继续做老板。味道还是依旧爽脆的，只是吃草鱼皮的时候，有时会有些想念添叔。

每次去，都还会跟老板陈叔闲聊几句，他也是每天早起辛苦剥鱼皮的中年大叔了，问他生意这么好，怎么不多开分店。陈叔说，儿子辈都不想做这个很累的生意了，而且分店也没法保证鱼皮的口感和新鲜，就这样吧。

又过了一阵子，去陈添记吃鱼皮，感觉咸腥软塌，味道大变。

甚是诧异，打算拉陈叔来拷问，定睛一看，才发现我走错了店。

陈添记在巷子里面，而在巷口，又开了一家鱼皮店，用高高的遮阳伞挡住了陈添记的招牌。还派了一堆伙计拉客，说来吃正宗鱼皮来吃正宗鱼皮。

而真正的陈添记，生意大减，很多慕名而来的外地食客，都被巷口那家新开的鱼皮店骗了去挡了去。常来的人一不小心也会中招。

陈叔很苦闷，投诉工商、城管都没用，没有相关部门管这事。

对此，我只能说，如果要吃广州最好味道的鱼皮，要认准这个地址——宝华路十五甫三巷内进第二家，是小巷里面的那家，不是门口那家！

陈叔没给我钱，吃鱼皮也不给我打折，这个推荐，纯属业界良心。

关于作者：

小林（林帝浣）

立志做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林毕业于临床医学系。

著作：《等一朵花开》《时光映画》《诗经绘》《我想给你拍张照》等，新书《初相遇·若重逢》热卖中