在广东很多人喜欢吃鸭肉，特别是那种一整只的大鸭，用柴火大锅来做真的特别香，可是现在不管是在农村还是在城里，做饭都是用煤气灶和小锅了，想做一整只的大鸭？真的只能想想了。

那么想吃鸭肉，一只又太大做不了，怎么办？我来分享一个广东人都爱吃的鸭肉做法，半只下锅做，一样好吃过瘾，而且不用什么技巧哦。

食材准备：农家鸭半只，1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖，花生油，米酒少许等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备半只农家鸭，清洗干净后放一边沥干水分，再来准备一些配料如下图：1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖；香料那些直接洗净备用，蒜头和姜去皮切片备用。

第二步：所有材料准备好后，准备一个锅，锅中下烧热，然后把姜蒜片放进去爆香，喜欢吃姜的朋友可以准备多一点，出锅后姜也是非常好吃的哦。

第三步：姜蒜片爆香后，再把准备的香料全部倒进去爆一下，把它们都炒出香味，炒香后倒入两大碗的清水，加入冰糖，生抽，黄酒，再加一个葱结，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调小火煲半个小时，把香料的味道煲出来。

第四步：这个时间我们来弄鸭，半只鸭沥干水分后，准备一个稍微大一点的锅，不用下油把它烧热后调中小火，然后用手抓着鸭，把它放到锅中来回烫皮，把皮烫至焦黄后，再反过来烫鸭肉，鸭肉面稍微烫烫就行了；烫得差不多时，洒上一点米酒，去一下鸭的腥骚味，酒干后关火。

第五步：锅中的香料汤汁也煮得差不多了，把烫好的鸭放进去，然后盖上锅盖，继续调中小火煲半个小时。

第六步：煲鸭的中途要给它翻翻面哦，这样既可以受热均匀上到色，又可以更好的入味，前面十分钟左右翻一次面，后面5分钟左右翻一次面，一共煲半小时就可以了，煲够时间后关火，先别把鸭拿出来，让鸭在锅中泡半个小时。如果鸭子比较老，可以煲久一点点。

第七步：好了，酱卤鸭泡得差不多了，出锅，香味早就飘满屋了，真的看到都肚子饿了，但还不能吃哦，先把鸭拿出来稍微放凉，然后再砍成小块。

第八步：鸭肉砍好摆好盘后，再把锅中的汁烧开煮至浓稠，煮好后浇到鸭肉上。这一道香气十足的客家酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，鸭可以先番鸭也可以用水鸭，个人觉得用水鸭做出来更好吃，入口嫩滑咸香，这次做的半只有三斤多重，一餐还不够吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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