时间：约30-40分钟

难度：有点挑战

用料：彩椒块100g，蒜片20g，挂糊用料，猪里脊肉200g，盐2g，土豆淀粉50g，水40g，油10g，碗汁淀粉8g，糖5g，盐1g，生抽10g，老抽5g，水50g

溜肉段的做法：

猪里脊切成小块，放入盐、土豆淀粉、水，抓匀，会非常的粘稠，但是淀粉并不是结块的状态。注意观察一下。

锅里放入油，油温6成热的时候，一块块的放入裹好粉浆的肉块，炸制定型捞出。

提高油温，复炸一下肉块至金黄色，放入彩椒块过一下油，迅速捞出出锅。

碗汁里的所有的调料混合均匀，备用。小贴士：碗汁 也可以提前准备好，不用非得再炸了肉以后。

炸肉的锅留一些底油，放上蒜片爆香，倒入炸好的肉段和彩椒，翻炒几下倒入碗汁，大火快速收汁，让每块肉都裹上酱汁就可以出锅了。最后这步一定要大火爆炒才香。

小贴士：最后这步的时候，酱汁要完全包裹在肉上面才是合格的，不能有汤汤水水的感觉。