“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没有管”。饺子因外形酷似耳朵，在我国古时农耕社会，人们除了在立冬这天用饺子犒劳一年来的辛苦，还认为吃了饺子就可以避免耳朵受到冻疮。如今，随着时代的变迁，立冬吃饺子已成为很多地方的习俗。马上就要迎来一年一度的立冬节气了，给大家分享6种鸡蛋素馅饺子，营养好吃价格也不贵，别忘了安排上。

01菠菜鸡蛋馅

【食材】菠菜1小把，鸡蛋3个，绿豆粉丝1小把，植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量。

【做法】1、绿豆粉丝提前浸泡2个小时，泡到里面没有硬芯，一掐就断捞出控去水分，切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥搅散。热锅凉油煎熟，放到面板上切碎后，平摊开晾至常温。

3、菠菜清洗干净，锅中烧水加一点点食盐和植物油，把菠菜加进来，焯进微微变色捞出，用凉水冲洗两遍，挤去水分切碎。

4、三种食材放在一起，加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可。

02萝卜鸡蛋馅

【食材】青萝卜1个，鸡蛋3个，黑木耳1小把，植物油、食盐、面粉、蚝油、白醋、鸡精适量。

【做法】1、青萝卜洗干净切成细丝，放进碗中，加两勺食盐腌制20分钟，杀出水分。清洗两遍，挤去多余水分，切碎。

2、黑木耳提前用凉水泡发，然后加入少许面粉，轻轻搓洗，洗去表面杂质，冲洗干净，切成小块。

3、鸡蛋打入碗中，加几滴白醋，能有效去腥。炒锅烧热，倒入植物油，把鸡蛋煎熟，切成小块。

4、三种食材拌在一起，加适量食盐、蚝油、鸡精调味即可。

03嫩南瓜鸡蛋馅

【食材】嫩南瓜1个，鸡蛋3个，黑木耳1把，植物油、食盐、面粉、白醋、蚝油、鸡精适量。

【做法】1、黑木耳泡发后，撒上少许面粉，利用面粉的吸附力洗去表面杂质，然后冲洗干净，切成小块。

2、鸡蛋打散后，加入几滴白醋去腥，然后倒入炒锅中煎熟切成小块，晾至常温。

3、嫩南瓜刮去外皮，清洗一下，用擦丝器擦成丝后，切碎。

4、三种食材全部处理好后，拌上食盐、蚝油调味，一丢丢鸡精提鲜即可。

04小蒜鸡蛋馅

【食材】小蒜1把，鸡蛋3个，火腿肠2根，植物油、食盐、蚝油、白醋、白糖适量。

【做法】1、小蒜去除根部和老叶黄叶，洗净控干水分切碎；火腿肠去皮后切成小丁。

2、鸡蛋3个打入碗中，加一丢丢白醋去腥，接着倒入锅中炒至全部凝固，铲出来切成小块。

3、食材处理好后，拌上一勺半食盐、一勺蚝油，一点点白糖即可。

05茴香苗鸡蛋馅

【食材】鸡蛋3个，茴香苗1小把，植物油、白醋、食盐。

【做法】1、茴香苗捡去不新鲜的叶子，清洗干净切碎；鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋。锅中烧油，待能看到微微冒黑烟，把鸡蛋块倒进去煎熟，铲出切碎。

2、待鸡蛋块晾至常温，和茴香苗丁放在一起，加入少许食盐搅拌均匀即可，茴香苗香气独特，无需再放其它调味料。

06豇豆鸡蛋馅

【食材】豇豆500克，鸡蛋3个，植物油、食盐、十三香、鸡精、白醋适量。

【做法】1、豇豆摘去两头豆筋洗干净。锅中水烧开，加少许食盐、植物油，把豇豆倒进去焯两到三分钟，捞出来洗个凉水澡，切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥，然后倒入锅中炒熟，铲出来放在面板上切碎。

3、把这两种食材拌在一起，加一勺半食盐、半勺十三香调味，一丢丢鸡精提鲜即可。